Le Dolci Delizie

Torta allo Yogurt con salsa di pesche e mele

2011-09-29T14:14:00.001+02:00

E' tanto, forse troppo tempo che non pubblico le mie adorate ricettine, forse per mancanza di tempo, per impegni o semplicemente perchè ero svogliata.

Tra università, tesi, famiglia e un nuovo lavoro,anzi il mio primo lavoro, che mi assorbe quasi tutta la giornata, ho trascurato questo blog e soprattutto voi, miei affezionati lettori! E' a voi che chiedo scusa per la mia lontanaza!

L'estate ormai è alle spalle, siamo nella stagione che io preferisco...l'autunno. La stagione che regala i più bei frutti e sapori di tutto l'anno. Anche se siamo alla fine di settembre, qui da me ci sono ancora 25° di media... un bel caldino! Quindi vi propongo una ricetta fresca, gustosa e invitante.

L'ho presa da Il Cibo Commestibile, un sito bellissimo che vi consiglio a cui attingere per caver nuovi spunti culinari! A sua volta l'ha presa da La collina delle fate.

Torta allo yogurt con salsa di pesche e mele

stampo da 20 cm

Per la base

200 g biscotti secchi
100 g burro fuso

Per la crema

375 g yogurt a scelta tolto un po’ prima dal frigo (per me bianco)
250 ml panna montata
4 cucchiai di zucchero a velo
10 g colla di pesce
2 cucchiai di acqua

Per la salsina

3 pesche noci
1 mela
3 cucchiai di zucchero a velo ( o cmq a piacere)
qualche goccia di limone
bustina torta gel (seguire le istruzioni)

Per la base: sbriciolare i biscotti nel mixer, aggiungi il burro fuso e pressarli per bene sulla base dello stampo rivestito con la carta forno. Lasciare in frigo per circa 30 minuti.

Per la crema :

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Quando sarà ammollata farla sciogliere nel microonde o sul fuoco con i due cucchiai di acqua . Lasciare leggermente intiepidire.

Montare intanto la panna montata.

Mescolare per bene lo yogurt con lo zucchero a velo. Unire allo yogurt la gelatina sciolta intiepidita e mescola per bene. Per ultimo aggiungere anche la panna montata e versa nello stampo sopra alla base di biscotti.

Cuocere la frutta tagliata a dadini sottili sottili con lo zucchelo e aggiungere il limone, lasciar sobbollire fino a creare una sorta di marmellata (io ho aggiunto anche un preparato di torta gel.

Fare riposare in frigorifero almeno 3 ore, meglio una notte intera, la mattina dopo sarà ancora più buona.

Ricoprire al momento di servirla con la salsa

Una torta davvero deliziosa che non ha nulla da inviare al famoso preparato ! Almeno in questa conosciamo tutti gli ingredienti!!

Risotto al profumo d'estate!

2011-06-21T10:10:00.000+02:00

Sono stata assente parecchi mesi, causa lavoro, famiglia e tanto altro! ma eccomi ritornata! Spero che l'estate sia iniziata per voi nel migliore dei modi!

Cominciamo subito con qualcosa di sfizioso, di buono e soprattuto di leggero..adatto in questi giorni caldi.

Adatto sia al pranzo che alla cena, vi propongo un risottino semplice semplice, al profumo di mare... di estate!

Un risotto con scampi e asparagi!

E' un piatto leggerissimo.. che in 40 min è pronto!

Ingr

per 4 persone

320gr di riso integrale

brodo vegetale per la cottura

per il ragù

250gr di asparagi surgelati e tagliati a rondelle

200gr di scampi già sgusciati

mezza cipolla

1 spicchio di aglio

sale, pepe

olio

prezzemolo

per il fumetto

teste degli scampi

un quarto di cipolla

una carota

sedano

sale

Per prima cosa prepariamo il fumetto: mettiamo le teste in un pentolino a bollire in acqua con una carota, un pezzettino di cipolla e a piacere anche del sedano e aggiungiamo un pizzico di sale.

Mettere a bollire anche il brodo vegetale fatto con carota sedano cipolla aglio che servirà per cuocere il riso.

A parte fare un soffritto con cipolla e olio, versare gli asparagi e lasciar cuocere per 20 min.

Quando gli asparagi saranno teneri aggiungete gli scampi già sgusciati e il brodino che abbiamo fatto prima con le teste (va filtrato onde evitare pezzi di cusci) e cuocere 5 min. Insaporire a piacere.

In un'altra pentola mettere a soffriggere mezza cipolla, versare il riso ( per 4 persone circa 320 gr) e aggiungere man mano che si asciuga il brodo vegetale.

A cottura quasi ultimata aggiungete il ragù con asparagi e scampi e spolverizzate con il prezzemolo,

Il piatto è pronto!

Tirami-su!!

2011-04-09T11:16:00.001+02:00

Eccomi ritornata per una ricettina fresca visto le temperature calde di questi giorni! un tiramisù con le uova pastorizzate di Luca Montersino! una libidine!

Immagino che qualcuno di voi l'abbia già provato... ditemi le vostre impressioni!

Le mie sono ottime! è cremoso e leggero allo stesso tempo!

Io ho usato i savoiarsi perchè avevo quelli in casa.. ma la prossima volta opto x i pavesini!

Queste sono dosi x 2 torte.. potete farne 2 e tenere una in frigo x scorta.. oppure dimezzare le dosi!

Crema tiramisù

175 gr di tuorli (circa 9)

340 gr di zucchero semolato

100 gr di acqua

1 baccello di vaniglia

500 gr mascarpone

500 gr panna

cacao amaro

Montare panna e mascarpone insieme e porre il frigorifero.

In un pentolino portare alla temperatura di 121 °C l'acqua e lo zucchero senza mescolare.

Incorporare lo zucchero cotto ai tuorli già semimontati con i semi della vaniglia e continuare a montare fino a raffreddamento.

Ora riprendere panna e mascarpone e aggiungere qualche cucchiaiata di montata d'uova, stemperando il composto.

Versare il resto delle uova montate alla panna amalgamando bene i due composti con movimento dal basso verso l'alto, molto delicatamente, cercando di non smontare la sofficissima crema.

A questo punto si può procedere con le stratificazioni: strato di crema, pavesini a bagnati delicatamente con la bagna al caffè (caffè e un pò di zucchero liquido), cacao in polvere amaro e poi si riparte da capo!.

Mettere in frigorifero, oppure se volete conservarlo in freezer!

Dolcezza Reale alle Mele

2011-03-10T20:26:00.001+01:00

Non sono sparita... ma tra i 1000 impegni non sono riuscita a trovare un minuto per pubblicare qualche ricettina!

voglio proporvi un dolce per il fine settimana.. è andato in onda il mese scorso alla prova del cuoco.. Dolcezza Reale alle Mele di Salvatore De Riso, un dolce alle mandorle e mele!

E' già la seconda volta che lo rifaccio perchè è veramente godurioso!

Non essendo riuscita a trascrivere tutte le dosi sono andata sul blog Dolci e non solo di Lusi.

Pasta Frolla

200 g di farina
100g di burro
80g di zucc. a velo
1 uovo intero
un pizzico di sale
scorza gratt. di un limone

impastare e lasciare mezz'ora in frigo.

Ripieno
200g di zucchero
200g di burro
350g di mandorle tritate (snz buccia)
100g di farina
3 uova intere
3 tuorli
Marmellata di arance e 2 mele ( io ho messo la composta di albicocche ed è buonissima)

Procedimento

Stendere la frolla, intanto preparare il ripieno montando il burro, tenuto a temp. ambiente, con lo zucchero. Unire uno alla volta i tuorli e le uova intere lavorando con una frusta elettrica. Unire le due farine e girare bene.
Prendere la frolla stesa, mettere in una teglia di 28cm di dm, spalmare la marmellata di arance, mettere in una sacca a poche, snz beccuccio, il ripieno e fare dei cenchi concentrici sulla marmellata, pulire le mele, tagliarle a fette e condire con cannella, buccia e succo di limone e zucch. Inserirle sulla crema, infornare 170° x 35 min.

Una volta sfornate versare sopra la gelatina (tortagel) seguendo le istruzioni sulla busta!

Ecco fatto.. semlice semplice ma veramente Favolosa!
e se vi rimangono della pasta e del ripieno....

Kranz

2011-02-10T15:47:00.001+01:00

Si avvicina il fine settimana e vi propongo un dolce che ho sperimentato qualche gg fà.

Un altro omaggio a Nanni.. perchè ho fatto il suo Kranz!

Un'ottima brioche da colazione, merenda e anche fine pasto! morbida all'interno e molto profumata.. io purtroppo non avevo la grammatura esatta di uvetta ed ho aggiunto degli amaretti sbriciolati.. ed il risultato è stato più che soddisfacente!

Si conserva benissimo nel sacchetto di nilon e rimane morbido come appena sfornata.

Ma iniziamo subito.. perchè come sapete adoro i fatti e non le parole!

Ingredienti

Pasta sfoglia 300 gr
Farina (W300) 300 gr (70% Manitoba 30% farina da pizza)
Latte 75 gr
Lievito 7 gr
Malto 1 cucchiaino
Uova 2 grandi (+1 piccolo per spennellare)
Zucchero 50 gr
Burro 100 gr
Scorza grattugiata di 1/2 arancio
Uvetta 150 gr
Arancio e cedro canditi 100 gr in tutto
Zucchero in granella
Sale un pizzico

Procedimento
Sciogliere il lievito ed il malto nel latte intiepidito e versarlo al centro della farina messa a fontana.

Con una frusta mescolare quel poco di farina necessario ad ottenere una pastella.

Coprire e lasciar gonfiare (1h circa)

Tirare fuori il burro dal frigo, schiacciare ed ammorbidire la quantità neccessaria e grattugiarci sopra la scorza di mezzo arancio.
Aggiungere all'impasto col lievito un uovo alla volta leggermente sbattuto e metà zucchero alternando le aggiunte con la farina ed impastando bene dopo ogni aggiunta.
Per ultimo aggiungere il sale ed una manciata di farina lasciata da parte ed incordare.
Aggiungere il burro morbido con le scorze d'arancio un terzo alla volta aspettando il perfetto assorbimento tra un aggiunta e l'altra.
Incordare ribaltando se necessario ed infine mettere l'impasto con la chiusura sotto a riposare in una ciotola imburrata.

Dopo 30' circa mettere in frigo a 5° per 12-18h max

Rimettere a temperatura ambiente ma coperto a campana almeno 30' prima.

Dare un paio di giri di pieghe di tipo 2 (che ci stanno sempre bene) e lasciare sempre coperto a campana con la chiusura sotto per 15' circa, dopodiché formare.

Formatura
Stendere la pasta sfoglia e la pasta brioche in due rettangoli di uguali misure (approssimarivamente 30x25).
Da ciascuna pasta si dovranno ricavare 3 rettangoli uguali (approssimativamente 10x25 cm).

Mescolare assieme canditi ed uvette e distribuirli divisi equamente su 5 delle 6 superfici rettangolari precedentemente spennellate di uovo appena sbattuto, lasciando libera una striscia di pasta sfoglia.
Sovrapporre gli strati conditi partendo da uno strato di pasta brioche e finendo con quello libero di pasta sfoglia.
Schiacciare leggermente col mattarello (meglio se con un pezzetto di pellicola trasparente in mezzo) e poi afferrando il Kranz agli estremi torcerlo attorno all'asse longitudinale.

Posarlo su una placca coperta con un foglio di carta forno, spennellare brevemente con l'uovo e cospargere di granella di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40' circa.

Ecco il risultato!

Cioccalatini con cuore cremoso all'amarena

2011-01-31T20:51:00.000+01:00

Iniziamo la settimana cn dei dolcetti....all'amarena!

Adoro da sempre le amerene e quando ho visto questi cioccolatini meravigliosi di Nanni mi sono decisa a farli!

Il successo è assicurato, una bontà infinita, un guscio croccante di cioccolato e mandorle con un cuore cremoso di cioccolato bianco con amarena.

Sono facilissimi da riprodurre.. il procedimento in sè è facilissimo.. solo i tempi di riposo in freezer sono + lunghi.

All'opera allora.. riprendo le parole di Nanni perchè spiegano tutto nei dettagli!

Per circa 20 pezzi

( io ho tagliato le amarene a metà, li ho fatti li grandezza media)

Ingredienti

Cioccolato bianco 150 gr

Panna 50 gr

Amarene 24

Cioccolato fondente

Croccante di mandorle in granella 150 gr (va bene anche semplice granella di mandorla tostata)

Procedimento

Tritare finemente il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola.

Portare ad ebollizione la panna, gettarla d'un colpo sul cioccolato e mescolare rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Coprire il recipiente e trasferire nel congelatore per 1 h circa.

Nel frattempo sgocciolare le amarene e se si vogliono dei cioccolatini più piccoli prenderne solo 12 e tagliarle a metà.

Prendere la tazza dal congelatore e con un cucchiaino prendere la ganache di cioccolato bianco a piccole porzioni, mettervi al centro l'amarena (o mezza) e rotolando tra i palmi delle mani ricavare rapidamente delle palline da posare in un piatto.na volta coperte tutte le amarene, rimettere il piatto nel congelatore un altra ora.

Nel frattempo mettere la granella in una ciotolina.

Sciogliere il cioccolato e temperarlo, prendere una pallina alla volta dal congelatore (se necessario arrotondarla di nuovo rapidamente tra i palmi), tuffarla nel cioccolato fondente e con una forchettina da pralinatura sgocciolare del cioccolato in eccesso e posarla nella ciotola del croccante.

Scuotendo la ciotola far rotolare la pallina in modo da ricoprirla interamente di granella.

Lasciar rapprendere per una decina di secondi e poi trasferire in un pirottino di carta.

Proseguire fino ad esaurimento delle palline, verificando di tanto in tanto che la temperatura del cioccolato non scenda eccessivamente, in tal caso trasferire la ciotola su un bagnomaria e mescolando far riprendere al cioccolato i 31-32° necessari per ripartire con le pralinature.

Conservare al fresco e consumare entro la settimana.

Mie osservazioni:

quest'ultima frase non prendetela in considerazione perchè in una giorno vi spariranno tutti!

Cheese Cake alle Amarene

2011-01-25T15:15:00.003+01:00

Non mi davate per dispersa vero?!

Vi ho fatto attendere ma si parte con i botti!

Il dolce che vi propongo nel primo post del 2011 è il Cheese Cake.

Il cheesecake ha origini molto più vicine rispetto a ciò che si è sempre creduto. Nasce infatti in Grecia come dolce servito agli atleti durante le gare atletiche. Furono poi i Romani a diffonderlo in tutta Europa e molti secoli dopo con gli immigrati, si diffuse anche in America.

Nel 1892 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare un formaggio francese, incidentalmente inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake.

E' un dolce che ha mille interpretazioni.. ogni persona ha la propria.. c'è chi usa il Philadelphia, chi le uova, chi mette la panna... insomma mille varianti!

Quella che vi propongo oggi prevede l'utilizzo di ricotta mascarpone e uova.

La crema è soffice e compatta, con le amarene all'interno.. e per guarnire il tutto marmellata di amarene come copertura che gli conferisce un tocco in più.

La ricetta è la mia ovviamente aspetto i commenti delle blogger che vorranno provare questa delizia!

ingr

BASE

180 gr di biscotti secchi

100 gr di burro

CREMA

3 uova

80 gr di zucchero

1 cucchiaio di farina

250 gr di marscarpone

250 gr di ricotta

1bustina di vanillina

10-15 amarene

300 gr di marmellata di amarene (ovviam in pezzi)

mezza bustina di torta gel

Tritare finemente i biscotti e unirli al burro fuso in precedenza.

Foderare una teglia ( io ce l'avevo da 26 cm, ma se lo volete + alto usate pure una teglia da 22 o 24 cm di diametro) e riporla in frigo.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso, aggiungere la vanillina, il cucchiaio di farina e mescolare molto bene per evitare i grumi.

Aggiungere mascarpone e ricotta alternandoli, in modo da rendere più malleabile la crema.

Montare a neve gli albumi e aggiungerli all'impasto delicatamente per non sgonfiarlo.

Sulla base di biscotti spezzettare le amarene in modo che ce ne siano sulla superficie.

Versare la crema sulla base di biscotti e mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Fare la prova stecchino.. quando uscirà asciutto il cheese cake sarà cotto.

Nel frattempo preparare la torta gel secondo le istruzioni della bustina: 125 gr di acqua con metà bustina e 2 cucchiai di zucchero. Portare tutto ad ebollizione x 1 minuto e la gelatina sarà pronta.

Scaldare a fiamma bassa la marmellata con 1 cucchiaio di acqua per renderla tiepida e aggiungere la gelatina.

La salsa che si verrà a creare sarà bella lucida e corposa.

Quando la torta si sarà raffreddata versare sopra la salsa e riporla in frigo fino a consumazione.

Un Pandoro Sfogliato per rendere dolce il Natale!

2010-12-22T09:29:00.000+01:00

Buongiorno a tutti! ci stiamo avvicinando alle feste natalizie, tra addobbi, luci e qualche fiocco di neve, siamo tutti intenti a sfornare qualcosa di delizioso da presentare ai nostri ospiti!
Nel fine settimana mi sono decisa a provare a fare il Panettone..
Avendo comprato lo stampo nuovo mi sono prefissata di inauguralo!

Mi ha subito incuriosito la ricetta di Nanni di qualche settimana fà, vedendo il suo che era lievitato benissimo.
E quindi mi sono messa all'opera: ho iniziato giovedì sera per il lievitino, finito tutti i procedimenti il venerdì pomeriggio e infornato il sabato mattina.
Con il freddo degli ultimi gg il pandoro al sabato mattina non aveva raggiunto lo stampo neanche fino a metà, ma avendo la stufa a legna è bastato inserirlo all'interno del fornetto con la porta aperta ed è cresciuto in un batter d'occhio!
Grazie a Nanni perchè non sbaglia mai! il pandoro si è sfogliato perfettamente senza fuoriuscite di burro! è rimasto soffice anche dopo 2 gg conservato in un sacchetto di plastica ben chiuso.

Riporto integralmente le parole di Nanni con tutti i procedimenti dettagliati.

Ingredienti
Farina 450 gr (350 gr Manitoba + 100 farina 00)
Acqua 75 gr
Lievito 15 gr
Zucchero 150 gr
Uova 2 intere + 4 tuorli
Burro 220 gr
Sale 6 gr
Miele un cucchiaio (consigliabile un miele tipo acacia o arancio)
Estratto di vaniglia

Procedimento
Ore 20 del del giorno precedente all'impasto: preparazione della biga grassa:

Sciogliere 2 gr di lievito in 45 gr di acqua, mescolarla a 100 gr di farina manitoba impastando brevemente fino ad ottenere un panetto al quale incorporerete sempre impastando 30 gr di burro.

Ore 7 del giorno successivo: preparare un lievitino sciogliendo i 13 gr residui di lievito in 30 gr di acqua col miele anch'esso disciolto.
Mescolarci con una frusta 30 gr di farina ed un tuorlo d'uovo fino ad ottener una pastella fluida da lasciar riposare un ora al caldo.

Ore 8: impastamento.
Mescolare biga e lievitino con 50 gr di farina.
Successivamente aggiungere gli altri ingredienti seguendo uno schema abbastanza classico: aggiungere un uovo leggermente battuto con 40 gr di zucchero.
Quando è incorporato aggiungere 50 gr presi dall'insieme delle due farine rimanenti mescolate assieme e setacciate ed incorporare.
Ripetere il suddetto schema col secondo uovo e relativi ingredienti.
Aggiungere poi un tuorlo con 20 gr di zucchero, incorporare bene e poi aggiungere 30 gr di farina e legare.
Ripetere lo schema con gli altri due tuorli.
Infine incorporare il sale e 80 gr di farina.
Incordare ribaltando se necessario ed infine aggiungere riportando ogni volta in corda il burro a tocchetti e successivamente l'estratto di vaniglia.
Porre in una capiente ciotola imburrata, coprire e lasciar lievitare in luogo caldo (28-30°) fino al raddoppio (3h circa)

Nel frattempo prendere i restanti 160 gr di burro e prepararlo per la sfogliatura.
Metterlo tra due fogli di pellicola trasparente e con piccoli colpetti di mattarello ammorbidirlo e successivamente appiattirlo in una striscia grossomodo di 20x15 alta 2-3 mm circa.
Tenere poi in frigo nella parte alta fino al momento dell'utilizzo.

Sfogliatura: capovolgere l'impasto l'impasto sulla spianatoia sgonfiarlo bene ed appiattirlo delicatamente col mattarello nella forma di un rettangolo di circa 28x18.
Mettere il burro sull'impasto steso in modo che ne copra i 2/3,
poi piegare i lembi laterali al centro: prima quello libero e poi quello col burro.
Appiattire col mattarello avendo cura che il burro non fuoriesca da nessuna parte e piegare di nuovo i lembi laterali al centro.
Avvolgere di pellicola e porre in frigo a riposare per 40' circa.

Riprendere l'impasto e dare altri due "giri" come quello sopra intervallati sempre da 40' di riposo in frigo.

Al termine del terzo giro avvolgere l'impasto a palla con la chiusura sotto senza serrare troppo e mettere accuratamente nello stampo da pandoro imburrato.

Mettere a lievitare al riparo da correnti d'aria a 26° e non di più per evitare lo scioglimento del burro della sfogliatura.
Far superare all'impasto il livello del bordo di due dita circa.
Nota: per arrivare a questo punto ci ha messo 8-9 ore

Cuocere a 160° circa per 40-50' e comunque fare la prova stecchino, che dovrà risultare perfettamente asciutto.
Lasciar raffreddare un ora nello stampo e sformare.

Lasciar raffreddare completamente e servire spolverato di zucchero a velo.

Chiuso in un sacchetto si conserva bene per alcuni giorni, è consigliabile comunque riintiepidirlo al momento del consumo per ritirarne fuori la fragranza di burro.

Vi auguro Buone Feste e Tanta Serenità! Sfornate il più possibile, ma godetevi anche la gioia di stare insieme in famiglia!

Delirio al Cioccolato

2010-12-01T10:26:00.002+01:00

Stamattina mi sono alzata e affacciandomi alla finestra ho visto questo panorama...

il giardino ricoperto di neve che continua a scendere portando con sé un freddo tremendo!

E' proprio in questa giornata nevosa che pubblico una torta paradisiaca... un vero D-E-L-I-R-I-O!

Un dolce cioccolatoso è quello che ci vuole in questo periodo!

E' un dolce che si consuma in compagnia.. con i famifliari o con le amiche.. magari davanti al camino.. tiene allegri e soprattutto soddisfa il palato!

Un guscio di frolla al cioccolato, ricoperto da una crema al cioccolato gianduia deliziosa.. sembra una mousse da quanto è morbida.. si scioglie in bocca.

Mi raccomando ogni morso va ssaporato lentamente per sentirne il gusto!

La ricetta è presa da Pinella e rifatta magnificamente da Morena e da Tinuccia!

Purtroppo la fetta della torta non ce l'ho perchè è stata portata ad una cena..

Delirio al cioccolato

(di Giuliana Fabris)

Per il guscio di frolla:

300 gr farina
50 gr cacao amaro di buona qualità
220 gr burro
160 gr zucchero
2 tuorli
un cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito*
un pizzico di sale

In una ciotola amalgamare il burro morbido e lo zucchero.

Aggiungere, i due tuorli, il pizzico di sale, la vaniglia ed impastare velocemente.

Setacciare la farina con il cacao ed il lievito e quindi, aggiungerla al composto precedente.

Impastare con delicatezza e riporre la frolla in frigo per circa 60 minuti.

Per la farcia:

140 gr cioccolato fondente
240 gr gianduiotti oppure uguale peso di cioccolato gianduia
6oo g di panna liquida fresca
4 uova grandi
120 gr zucchero

Scaldare il forno a 180°.Imburrare ed infarinare uno stampo da 26 cm di diametro. In alternativa, usare, come nel mio caso, uno stampo apribile da crosta da 26 cm ma di altezza inferiore, circa 2.5 cm.

Spezzettare il cioccolato fondente e i gianduiotti e fare fondere il tutto a bagnomaria. Scaldare la panna fino quasi al bollore aggiungerla al cioccolato mescolando finchè tutto diventa una crema vellutata. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene affinchè si sciolga perfettamente.A parte,sbattere leggermente le uova- quando la crema di cioccolato si è intiepidita, aggiungere le uova alla ganache mescolando velocemente e vigorosamente.

Riprendere la frolla, stenderla sull'asse infarinato leggermente ad un'altezza di pochi mm. Rivestire lo stampo con cura. Versare la crema dentro il guscio di frolla e cuocere per circa 35 minuti. Volendo, si possono appoggiare sulla farcia delle piccole decorazioni di pasta frolla.

La crema non si presenterà molto compatta subito dopo la cottura ma, raffreddandosi, acquisterà consistenza.

Se preferite spolverizzate con zucchero a velo

Torta di Rose a lunga lievitazione

2010-11-30T13:29:00.000+01:00

Dopo una prolngata assenza ( dai neanche tanto.. solo una decina di gg!) partiamo alla grande con un lievitato dolce.

L'avevo già postato in precedenza, ma facendola spesso ho trovato un altro procedimento che ha reso questa torta ancora + lievitata e molto + soffice di quella tradizionale che potete cmq trovare qui.

Ovviamente sto parlando della Torta di rose, un dolce che è molto richiesto nella mia zona (Mantva) soprattutto nel periodo natalizio.

Ho fatto anche qualche cambiamento agli ingredienti..

il panetto di lievito al posto della bustina del lievito secco attivo;
la vaniglia in bacche al posto della vanillina (da + profumo);
lo zucchero a velo al posto di quello semolato perchè si scioglie meglio.

ingredienti per la pasta:

250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
1 panetto di lievito fresco
100 gr zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
2 uova
buccia grattuggiata di 1 limone
80 gr di burro fuso
125 ml di latte tiepido( varia a seconda del grado di asssorbimento della farina)

per il ripeno sono 100gr di burro e 100 di zucchero a velo
Mattina:

preparare un pre impasto con il panetto di lievito, 100 gr di farina e latte quanto basta per far venire una pallina mordida. Coprire e lasciare lievitare 2- 3 ore.

nel primo pomeriggio circa le 13.. mettere nella ciotola dell'impastatrice il pre impasto spezzettato, il resto degli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati.
Formare una palla e lasciar riposare 3 ore coperto da un canovaccio.
trascorso il tempo stendere la pasta fino a formare un rettangolo..non deve essere sottile 3-4 mm, mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente su tutta la sfoglia e coprire con lo zucchero a velo a pioggia.

Arrotolare in modo da formare un rotolo e tagliare le rose, a me ne sono venute 10. Disporle una accanto all'altra lasciando uno spazio tra loro e far leivitare altre 2 ore.

Infornate a forno già caldo a 180° fino a che è cotta.. circa ci vorranno 30 minuti.

Ed eccola pronta!

Ora non resta che gustarla!

Spero che questo procedimento sia utile a chi cercava di rendere la torta di rose più soffice ed alta come quella della pasticceria!.

Il mio primo Panettone Gastronomico

2010-11-19T13:54:00.000+01:00

Buon fine settimana a tutti, mi sono assentata in questa settimana, ma sono ricca di ricette da postare!

Ho trovato questa ricettina da Milla.. un Panettone Gastronomico!

Non avendolo mai realizzato ero un pò titubante.. ma mi sono decisa a farlo.

Al di sopra di ogni mia aspettativa è cresciuto a dismisura.. alto gonfio e paffutello. Un'alveolatura bellissima.. cotto perfettamente all'interno.

E' un piatto che può essere un antipasto e un secondo... e che secondo!

Poi non c'è da preoccuparsi se avanza una fetta.. rimane morbido anche x 2 gg.

Vi riporto i procedimenti di Milla...

ingredienti

300 g di farina manitoba
300 g di farina 0
3 uova + 1 tuorlo per lucidare
100 ml di olio evo
200 ml di latte
un cucchiaino di sale
1\2 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra

per farcire

maionese, formaggio brie, funghi sott'olio e prosciutto crudo

Preparazione con l'impastatrice: mettere la farina, il lievito sciolto nel latte tiepido con lo zucchero, le uova, l'olio e per ultimo il sale, impastare per una decina di minuti a velocità media, poi prendere il panetto e metterlo a lievitare ( nel forno preriscaldato a 50° e poi spento) direttamente nello stampo per panettoni coperto da un panno umido fino a quando raggiungerà i 3/4 abbondanti dello stampo, quindi spennellate la superficie con un torlo sbattuto con poco latte ed infornatelo a forno freddo impostando la temperatura a 200° ventilato per circa 35 minuti o comunque fino a doratura, fate la prova stecchino prima di sfornarlo.

Una volta freddo tagliare il panettone prima in orizzontale e poi in fette,

poi farcirle a vostro piacimento.

io ho utilizzato per metà panettone brie e funghi tritati assieme e per l'altra metà prosciutto crudo e maionese.

Guardate che meraviglia! questo è l'interno....

Pasticciotti alle Amarene

2010-11-10T13:31:00.001+01:00

Voglia di un dolcetto?? alle amarene?? Un Pasticciotto alle Amarene è proprio quello che ci vuole!
Sbirciando tra le ricette di Antonia su gennarino ho scovato questa!

Io adoro le amarene, sapendo che le sue ricette sn una garanzia, mi sono detta.. perchè non provarla?!

Con la dose riportata mi è avanzata della pasta, che però ho prontamente congelato pronta all'uso per altri pasticciotti!

Ingr

Pasta frolla

500 gr.di farina 00
200 gr.di strutto
100 gr.di zucchero

2 cucchiaini da caffè di miele
1uovo + 1 tuorlo

lavorare la pasta frolla come d'abitudine e farla riposare,meglio se fatta il giorno prima.

Crema pasticcera

1/2 lt.di latte fresco
6 tuorli
150 gr.di zucchero
75 gr.di farina
1 stecca di vaniglia
1 tazzina di liquore strega ( io nn l'avevo)

il liquore va aggiunto alla crema cotta e raffredata.

250 gr amarene sciroppate

Imburrare ed infarinare gli stampi da creme caramel e rivestirli di pasta frolla.

Mettere un pò di crema all'interno, poi adagiare 3-4 amarene e mezzo cucchiaino di succo di amarene, un altro poco di crema e coprire con altra frolla.

Spennellarli con l'uovo battuto e infornare.

Cuocere a 180° fino a cottura.. fare la prova stecchino e spolverare di zucchero a velo.

Con questa dose ho preparato 14-15 pasticciotti.

sono durati 1 gg!! grazie Antonia x la ricetta!!

Cioccolatini Raffaello al Cocco e al Pistacchio

2010-11-05T15:00:00.000+01:00

Come promesso nel post precedente ecco i Raffaello.

Questi cioccolatini sono delicati, ma allo stesso tempo molto sfiziosi... e anche questi spariscono in un baleno!

Senza troppe premesse passiamo al procedimento:

Ps. nella ricetta di Stefy e Rosy ne vengono circa 20.. a me ne sono venuti di più.. anzi ho dovuto raddoppiare le dosi per il gusco esterno perchè avevo tanto ripieno! e ho cambiato il procedimento per fare il guscio esterno perchè avevo a disposizione uno stampo in silicone a forma di cioccolatino.

Ingr

Per il guscio esterno:
8 wafer alla vaniglia
50 gr cioccolato bianco
8 mandorle pelate

(io ho aggiunto 2 cucchiai di panna liquida xk non si amalgamava)

Per la crema alla vaniglia
100 gr di cioccolato bianco
50 gr di panna fresca
15 gr di burro
vaniglia

Per la crema al pistacchio:
50 gr cioccolato bianco
30 gr pistacchio di Bronte già pulito
50 gr panna fresca senza zucchero
10 gr glucosio( per me miele)
10 gr burro

Per finire:
20 mandorle pelate
40 pistacchi interi
50 gr di cocco grattugiato
50 gr pistacchio grattuggiato

Preparare la crema alla vaniglia: mettere in un tegame la panna, il burro, la vaniglia e lasciar intiepidire per pochi minuti a fuoco lento, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Spezzettare il cioccolato bianco ed unirlo, fuori fuoco, alla panna. Mescolare bene. Mettere in frigorifero a raffreddare.

Preparare la crema al pistacchio: per prima cosa, è necessario polverizzare il pistacchio, utilizzando un robot da cucina o, meglio, il macinacaffè. Bisogna ottenere una farina piuttosto fine. Riscaldare la panna fino quasi al bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato bianco e la farina di pistacchio. Mescolare finchè non sarà perfettamente sciolto. Aggiungere il miele e il burro e mescolare ancora.

La crema si rapprenderà dopo qualche ora in frigorifero.
Nel frattempo, prendere i wafer alla vaniglia e passarli al mixer insieme alle mandorle. Poi unire 50 gr di cioccolato bianco spezzettato e la panna e far riposare al fresco per mezz’ora.

Foderare gli stampini in silicone a forma di cioccolatino con il composto. Mettere in freezer per 15 minuti.

Riempirli con la crema al cioccolato bianco o con quella al pistacchio, adagiando al centro un mandorla intera spellata o due pistacchi interi. Chiudere completamente con uno strato di guscio esterno.

Una volta induriti, estrali dallo stampo e inumidirli leggermente con un goccio d’acqua e rotolarli nel cocco grattugiato o nella granella di pistacchio.

Conservare in frigo e servire nei pirottini di carta.

Un tocco di originalità... i Baci Perugina!

2010-11-03T09:11:00.000+01:00

Iniziamo subito la settimana con qualche dolcetto sfizioso, facile da fare ma soprattutto da mangiare!

Sbirciando tra i blog ho scovato 2 ricettine che facevano al caso mio: Baci Perugina e Simil Raffaello.

Avete capito bene.... sto parlando di cioccolatini!

Ma che ciocclatini, quasi uguali all'originale, il gusto è delicato e veramente buonissimo.

Partiamo dai Baci Perugina, la ricetta è stata presa da Stefy e Rosy da "l'ennesimo blog di cucina... ", le ringrazio perchè sono spariti in un istante!.

Non ho apportato modifiche.. tranne un goccio di panna nel cioccolato fondente che serve da copertura.

Ingr

Per circa 70 baci

300 gr di nocciole tostate tritate o granella di nocciole
300 gr di nutella
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero a velo
70 nocciole intere
400 gr di cioccolato fondente

In una ciotola mescolare la granella di nocciole, la nutella lo zucchero a velo e la vanillina.

Porre in frigo il composto per un paio d'ore. Poi formare con le mani delle palline poco più piccole di una noce. Adagiarvi una nocciola intera sopra.

Mettere queste palline nel congelatore su un foglio di carta forno e far freddare. Nel frattempo far sciogliere il cioccolato fondente e farlo intiepidire. Questa è la parte + difficile perchè ci si sporca fino all'inverosimile! Aiutandosi con una forchettina, immergere i baci nel cioccolato fondente e farli sgocciolare su una gratella.

Fare asciugare riporre in frigo fino alla consumazione.

A presto con i Simil Raffaello!

Torta salata al profumo d'inverno

2010-10-25T15:44:00.035+02:00

Cosa cucinare in una giornata fredda e grigia??!

In questo periodo si ha voglia di qualcosa di sfizioso e caldo.. insomma un prodotto da forno.. e perchè non una torta salata?

In frigo avevo gli ingredienti principali... un rotolo di pasta sfoglia e del gorgonzola cremosopoi ho usato la creatività!

aprendo la dispensa e rovistando tra i prodotti ho trovato quello che faceva per me..

E il risultato è stato quello di una torta profumata e gustosa... davvero facile da fare.. circa 10 min!

ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

150-200 gr di gorgonzola dolce

1 vasetto piccolo di funghi sott'olio sgocciolati

100gr di prosciutto cotto tritato

1 cipolla bianca affettata molto sottile

3 generose manciate di grana grattuggiato

1 sottiletta

4 cucchiai di latte

Srotolare la pasta tenendo la carta forno su di una teglia di 26 cm di diametro e fare un piccolo bordo in modo da contenere il ripieno.

Porre all'interno il gorgonzola taglaito a dadini, i funghi, il prosciutto, la cipolla e spolverare tutto con il grana.

Spezzettare sopra una sottiletta per creare un ulteriore crosticina (che già si formerà con il grana)

e cospargere il tutto con il latte.

Infornare a forno già caldo a 200° circo per 30 min. Servirla calda o tiepida.

Ecco fatto.. in 10 min preparate una torta buonissima che può essere servita come piatto unico, come antipasto come secondo.

con questa torta partecipo al contest di Veronica di cucinadeliziosa

Un dolcetto alle mandorle....Amaretti alle Amarene

2010-10-25T13:32:00.000+02:00

Buon inizio settimana a tutti, oggi propongo un dolcetto che è andato a ruba questo weekend...una variante agli amaretti che avevo proposto l'anno scorso.

Premetto che adoro le amarene, ove possibile le aggiungo in qualsiasi ricetta.... e mi sono detta perchè non aggiungerle al mio dolce preferito??!

Li avevo già realizzati l'anno scorso ma non li avevo mai fotografati.

Ho deciso infatti di inserirli nella raccolta di laginestraeilmare dedicata alle mandorle.

Ps: Io di solito prendo le lattine di amarene dove c'è sia il frutto che lo sciroppo ( sono precandite e conservate nello sciroppo di zucchero).

Sono facili da realizzare e molto buoni da gustare per chi adora l pasta di mandorle.

Ingredienti

250 gr di mandorle sgusciate
150 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 fialetta di aroma di mandorla

buccia grattugg di 1 limone

2 albumi montati a neve (io non li uso mai tutti)

10 amarene sgocciolate tagliate a metà

Procedimento

Mettere in un robot da cucina le mandorle spellate, lo szucchero a velo, la vanillina la buccia del limone un pizzico di sale e la fialetta d'aroma.

Frullare il tutto fino ad ottenere una farina molto fine.

Montare a neve ferma gli albumi e unirli delicatamente al composto, fino a formare una palla che lasceremo a riposare circa un'oretta. Trascorso il tempo, formare delle palline.

Rispetto all'anno scorso trovo che fare le palline + grandi contribuisce a far rimanere i dolcetti + morbidi, me ne vengono circa 20.

Aprire le palline e inserire all'interno metà amarena, richiudere il tutto e ridare la forma rotonda. Non devono essere schiacciate perchè poi prenderanno la forma durante la cottura. Passarle successivamente nello zucchero a velo.
Riporle su una placca da forno e infornarle a 180° per 10-15 minuti.

Non devono diventare scure ma solo dorare.
Lasciare raffreddare e mettervi sopra un pezzetto di amarena per richiamare il ripieno.

In questo caso l'ho fatto per distinguerli da quelli tradizionali.

Grissini Torinesi al Sesamo

2010-10-22T09:08:00.002+02:00

Per finire in bellezza la settimana.. ecco una portata salata da accompanamento!

I Grissini al sesamo delle sorelle Simili! Adoro il sesamo, il profumo che sprigiona non appena viene tostato.. e il connubio con questo impasto non poteva essere il più azzeccato.

La loro particolarità è di essere Stirati, vale a dire molto sottili e fragranti.

La facilità con cui si fanno e si mangiano li rendono davvero unici.

Non per niente le Simili sono famose per i loro lievitati, che ogni volta risultano essere impeccabili!

Sembrano i grissini che comunemente si trovano al super market.. friabili e croccanti.

Ingredienti

500g di farina 00

250/280 g di acqua

15g di lievito di birra

8g di sale (un cucchiaino colmo)

50g di olio d’oliva

1 cucchiaino raso di malto d’orzo (io avevo il miele)

tanti semi di sesamo tostati ( a seconda del vostro gusto)

farina di semola di grano duro

altro olio per pennellare

Procedimento:

Amalgamare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti (il sale va messo per ultimo) e impastare il tutto fino a formare un panetto.

Modellarlo a forma di filone di circa 10×30, appoggiarlo su uno strato generoso di semola di grano duro.

Pennellare la superficie e i lati con abbondante olio d’oliva e cospargere tutto con altra semola.
Coprire a campana e lasciare lievitare per un'ora.
Con un coltello dal lato corto tagliare dei bastoncini larghi circa un dito. Tirarli delicatamente fino a formare la classica forma del grissino.

Metteteli su di una teglia distanziati tra di loro perchè in cottura tenderanno a crescere.

Ps: I pezzi di grissino staccati non possono essere impastati nuovamente e dovete cuocerli così come sono ( sono quelli che vengono mangiati per primi).

Infornare subito in forno già caldo a 200° per 18/20 minuti circa.

Campagna NASTRO ROSA

2010-10-18T12:21:00.001+02:00

Ho ritenuto doveroso rendere pubblico sul sito questa importante campagna di prevenzione del tumore al seno promossa da Nastro Rosa.

Uno spazio di informazione e di riflessione che riguarda tutte noi Donne!

Sarà Francesca Senette, giornalista e conduttrice televisiva, la testimonial dell’edizione 2010 della Campagna Nastro Rosa, dedicata alla prevenzione del tumore al seno. Ad ottobre, infatti, la LILT (Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori) ed Estée Lauder Companies, società leader nella profumeria di prestigio, torneranno in prima linea nella lotta a questa grave patologia neoplastica, che registra annualmente un’incidenza sempre maggiore.

La Campagna Nastro Rosa, ideata nel 1989 negli Stati Uniti da Evelyn Lauder e promossa in tutto il mondo, ha come obiettivo quello di sensibilizzare un numero sempre più ampio di donne sull’importanza vitale della prevenzione e della diagnosi precoce dei tumori della mammella, informando il pubblico femminile anche sugli stili di vita correttamente sani da adottare e sui controlli diagnostici da effettuare.

IL TUMORE AL SENO E L’IMPORTANZA DELLA DIAGNOSI PRECOCE

In tutto il mondo occidentale, il tumore al seno è il primo tumore femminile per numero di casi e la sua incidenza è in costante aumento, tanto da essere considerato alla stregua di una vera e propria malattia sociale. In Italia si calcola che nel 2010 i nuovi casi di tumore alla mammella saliranno a circa 42mila. Sconfiggere la malattia è possibile nella stragrande maggioranza dei casi, grazie soprattutto alla prevenzione e all’anticipazione diagnostica.

"PREVENIRE E' VIVERE" uno slogan sponsorizzato dalla LILIT la Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori, l’unico Ente Pubblico su base associativa esistente in Italia con la specifica finalità di vincere il cancro.

La “mission”

L’obiettivo principale della LILT è sconfiggere i tumori attraverso la prevenzione primaria, secondaria e terziaria. La Prevenzione, infatti, è considerata da sempre il compito istituzionale prioritario della LILT – così come ben evidenziato dallo stesso pay-off “Prevenire è vivere” – e rappresenta ancora oggi l’arma più efficace nella lotta contro il cancro. Un dato confermato dalla ridotta mortalità e dall’allungamento e miglioramento della qualità della vita del malato oncologico.

Le attività

La LILT è, da sempre, un punto di riferimento nel panorama della prevenzione oncologica, sia in Italia che all’estero, offrendo numerosi servizi e stimolando, attraverso convenzioni e protocolli d’intesa, uno scambio di informazioni ed esperienze al fine di stabilire e realizzare proficue sinergie. Indubbiamente la promozione e l’attuazione di una cultura della prevenzione (primaria, secondaria e terziaria) come metodo di vita rappresenta l’attività principale della LILT. Per questo è la più grande associazione dedicata alla lotta contro i tumori, intesa in tutti i suoi aspetti.

Prevenzione primaria: corretta alimentazione, attività fisica ed educazione alla salute attraverso la diffusione di materiale didattico-informativo (campagne di sensibilizzazione, incontri nelle scuole, ecc.), realizzazione di eventi a carattere provinciale e regionale; manifestazioni a carattere nazionale; lotta al tabagismo (percorsi per smettere di fumare, campagne informative, linea verde SOS LILT 800 998877).

Prevenzione secondaria: visite specialistiche ed esami per la diagnosi precoce, con l’obiettivo di identificare lesioni tumorali allo stadio iniziale, aumentando così notevolmente la possibilità di completa guarigione, ricorrendo a cure sempre meno aggressive.

Prevenzione terziaria: riabilitazione fisica, psichica, sociale e occupazionale del malato oncologico. E’ questo un prezioso compito che la LILT è in grado di offrire grazie all’attività delle Sezioni Provinciali, dei punti Prevenzione (ambulatori) e in collaborazione con il Servizio Sanitario Nazionale.

Assistenza domiciliare: preziosa integrazione alle cure ospedaliere, tramite le Sezioni Provinciali LILT, che garantiscono un’assistenza di tipo medico, psicologico, infermieristico e in molti casi anche psico-sociale ed economico. Particolare attenzione verso il malato oncologico, per costruire attorno a lui una rete di solidarietà, di condivisione, di sicurezza e di informazione, per offrirgli la certezza di non essere solo. A tal proposito, la LILT ha contribuito in maniera sostanziale alla redazione e promozione del Manifesto dei Diritti del Malato Oncologico, che tutela il malato e la sua famiglia sia in ambito lavorativo che sociale, prendendosi cura della sua esistenza.

Visitate il sito di Nastro Rosa e aderite il più possibile per diffondere questo messaggio di speranza!!

Un dolce prezioso.... la Torta Elvezia!

2010-10-11T14:03:00.010+02:00

Questa atmosfera grigia mi ha portato alla ricerca di un nuovo dolce...
un dolce mai provato...insomma una nuova sfida!!

Sotto suggerimento di amici e parenti eccolo trovato: l' Elvezia!
Dolce a me molto caro essendo il preferito di mio Nonno che ormai non
c'è più da quasi un anno... per questo la dedico a Lui.

Una torta tipica mantovana creata dai mastri pasticceri Svizzeri grigioni
(pare la famiglia Putscher), che avevano aperto i loro negozi a Mantova
alla fine del 1700, ed avevano voluto dedicarla alla loro nazione.

Dal carattere deciso L'Elvezia si contraddistigue per i suoi ingredienti
semplici: zabaione, crema al burro e panna montata.. ed infine dischi di mandorle.

Mi sono sempre chiesta di quale ingrediente erano formati i dischi d
ella torta... dall'aspetto a spirale e dorati; fino a quando spulciando sul
canale Alice di
Luca Montersino ho trovato la ricetta della sua Torta Helvetia!!

Sembra difficile dagli ingredienti e dal procedimento ma non lo è!
Quindi forza e coraggio.... iniziamo!
Vi riporto le parole del Maestro direttamente dal sito
( mi raccomando seguite i video su You Tube con tutto il procedimento)
Dividete a metà le dosi per una torta di circa 24 cm di diametro.

Per la dacquoise alle mandorle:
400 g di albumi
250 g di zucchero semolato
375 g di farina di mandorle
275 g di zucchero semolato
100 g di farina di riso

Per la crema di burro:
500 g di zucchero semolato
150 g di acqua
25 g di glucosio
280 g di tuorli
1 kg di burro
1 bacca di vaniglia di bourbon

Come da tradizione mantovana uno strato della torta l'ho farcito
con lo zabaione
( ricetta dello Zio Piero... ( sempre presa da Montersino)
è facilissima e in 2 minuti avrete una crema favolosa)

Per lo zabaione (Per una torta di diametro 24 basterà dividere a metà la dose)

4 tuorli
80 gr zucchero
115 gr marsala
12 amido di mais

Montate uova e zucchero. Aggiungerci l’amido e continuate a montare.
Portate a ebollizione il marsala, abbassare la fiamma e versarvi l’uovo montato.
Rialzate la fiamma.
Appena il marsala comincia a far capolino dai lati, tenetevi pronti con la frusta.
Ad un certo punto noterete che il marsala “forerà” da sotto l’uovo.
Questo è il momento di iniziare a girare velocemente.
Basteranno 20-30 secondi e il vostro zabaione sarà pronto.

Per la ricetta base:
Dacqoise alle mandorle.
Procedimento: montate gli albumi con i 250 grammi di zucchero ,

aggiungete la farina di mandorle miscelata al resto dello
zucchero ed alla farina.

Formate con la massa ottenuta due dischi sulla carta da forno
aiutandovi con un sac a poche.

Cuocete in forno a 180 C con valvola aperta.

parte superiore del disco

Retro del disco

Ricetta base per la crema al burro:
In un tegame versate l'acqua lo zucchero e il glucosio
(io ho usato il miele); mettete sul fornello e
con l'aiuto di un termometro cuocete questo sciroppo a 121 C.
Mentre lo sciroppo sta cuocendo mettete in planetaria i tuorli con
la vaniglia e montate a spuma.
Quindi versate a filo lo sciroppo cotto sui tuorli in movimento
e continuate a montare fino a raffreddamento.
Dunque incorporate a piccoli fiocchi il burro mantenuto a
temperatura ambiente.
Una volta finito di introdurre il burro montate fino ad ottenere
una crema spumosa e ben areata.
Coprite con la pellicola e conservate in frigo.
Se fate la dose intera potete benissimo congelarla e tirarla fuori all'occorrenza!
si conserva benissimo.

Per la finitura:
farcite uno dei 2 dischi con la crema al burro e l'altro
con lo zabaione

base

e componete il dolce: base con il disco con la crema al burro e
sopra il disco con lo zabaione e per finire l'ultimo disco.

Lisciate i bordi con altra crema al burro e conservate in frigo!

Ecco la fetta

e la dacquoise che vi rimane ( solo un piccolo dischetto )
la farcite con un cucchiaio generoso di nutella! non immaginate che bontà!

Tutto questo dedicato a Te....

Setteveli al Pistacchio

2010-10-01T10:44:00.001+02:00

La tanto attesa Setteveli al Pistacchio finalmente è arrivata!!

E' nata dalla passione che ho per il pistacchio.. lo adoro!

L'ho scoperto l'anno scorso a Verona (dove studio) grazie ad una gelateria in via mazzini che inizia con la lettera P.......A.

Di solito il gelato al pistacchio è privo di sapore e di un verde intenso dato dai coloranti.

Quello invece sapeva proprio di pistacchio di bronte.. il colore era di un verde militare chiaro.. insomma il colore del pistacchio!

Ma bando alle chiacchiere e partiamo!

Il pan di spagna è stato realizzato con la procedura del maestro Montersino vi metto il link

io ho solo aggiunto qualche cucchiaio di pasta di pistacchio.

Per le creme riassumo quelle che avevo postato in precedenza prese dal blog dello zio Piero

Piccolo Promemoria...composizione della torta partendo dal basso:

Disco di cioccolato

Disco di pan di spagna al pistacchio

Sottile strato crema di base per le bavaresi e panna

Altro disco di pan di spagna al pistacchio

Bavarese al pistacchio

Ultimo disco di pan di spagna al pistacchio

Bavarese al cioccolato

Glassa di cioccolato

Disco di cioccolato

120 gr cioccolato fondete
60 gr fiocchi di mais integrali
50 gr di croccante di pistacchi
Un po’ di burro

Scaldate i cereali con del burro (poco), quindi tritateli grossolanamente insieme al croccante ( metto il link del croccante alla nocciola..il procedim è lo stesso. dosi 50gr zucchero e 50gr pistacchi)

Unite il cioccolato fondente fuso e aiutandovi con una spatola appiattite il disco sulla carta da forno (dove precedentemente avrete disegnato la circonferenza); in breve il cioccolato si solidificherà. Sistematelo quindi nel congelatore.

BASE PER LE BAVARESI:

250 gr latte
100 gr zucchero
35 gr amido di mais
2 tuorli
essenza di vaniglia

Preparate la base come preparereste una qualsiasi crema.

La pasta di pistacchio la potete ottenere semplicemente tritando in un mixer 75 gr di pistacchi tostati. Il risultato deve risultare un composto molto denso e cremoso, possibilmente privo di bricioline.

Mettete entrambi i preparati in frigorifero, ma non aspettate più di 24 ore per la fase successiva, per cui regolatevi voi con i tempi e gli impegni.

Ammollate 8 gr di colla di pesce, strizzateli per bene e uniteli ad una parte della base di bavarese, precedentemente scaldata. Quindi unite la parte rimanente della base di bavarese. Questo composto vi servirà a fare le tre bavaresi successive:

BAVARESE AL CIOCCOLATO:
125 gr base bavarese
120 gr cioccolato fondente 70%
250 gr panna montata

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato ed aggiungerlo alla bavarese di base.

Quando il composto si sarà freddato, incorporate la panna montata.

BAVARESE AL PISTACCHIO:
150 gr base bavarese
75 gr pasta al pistacchio
250 gr panna montata

Aggiungete alla bavarese di base la pasta di pistacchio ( frullare i pistacchi nel mixer fino ad ottenere la pasta). Incorporate anche qui la panna montata.

BAVARESE SEMPLICE:

Il rimanente della base bavarese

130 gr panna montata

mettete tutte le creme a riposare in frigo..io le ho lasciate un paio di orette

A questo punto preparare tutti gli strumenti.. io ho preso una teglia in acciaio da 24 cm e l'ho foderata con la pellicola facendola aderire alla teglia un pò unta di burro.. il risultato non è stato perfetto come con l'utilizzo dell'acetato ma putroppo non l'avevo e mi sono arrangiata!

montiamo la torta seguendo l'ordine:

Bavarese al cioccolato

Poi disco di pan dispagna

Bavarese al pistacchio

Altro disco di pan di spagna al pistacchio

Sottile strato crema di base per le bavaresi e panna

Disco di Pandispagna al Pistacchio

e per ultimo il disco di cioccolato

Disco di pan di spagna sopra la bavarese di pistacchio

Bavarese alla panna sopra al disco di pan di spagna

E per concludere il disco di cioccolato

riporre tutto in freezer per il congelamentoLa glassatura vi potrebbe portar via anche un paio d'ore.

Dopodiché la torta ha bisogno di un riposo in frigo di almeno 6-12 ore, anche se per essere gustata al meglio ho scoperto che 24 ore sono l'ideale.

La glassatura

La ricetta di glassa utilizzata da Piero è la "Glassa Fagiotto"(sinceramente non mi intendo di glasse.. ma devo dire che questa è superlativa e la utilizzerò moooolto spesso, è veramente goduriosa..poi risulta bella liscia, senza grumi e sprigiona un aroma delizioso di cioccolato!)

175 gr acqua
150 gr panna
225 gr zucchero
75 gr cacao amaro
8 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda

Mescolate per bene polveri e liquidi e portate ad una temperatura intorno ai 103/104°.

Fate raffreddare fino ad una temperatura di 50° . Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata per bene e fa raffreddare il tutto.

Nel frattempo preparatevi un ciotolone, una griglia e un coppa pasta.

io ho utilizzato la griglia del forno e l'ho messa sopra una ciotola grande di alluminio.

Non appena la temperatura della glassa arriva a 35°, togliete dal congelatore la torta, posizionatela sopra alla griglia


la torta sulla griglia

E glassatela completamente! conservatela in frigo fino alla consumazione! putroppo non ho le foto della fetta perchè è stata mangiata subito! Spero vi sia piaciuta!

Delizia al cioccolato e..... amaretti!

2010-09-30T10:58:00.000+02:00

Eccomi tornata! scusa l'attesa e la mia assenza ma ieri ho concluso la sessione esami, che mi ha reso occupata totalmente!
Finalmente posso dire che il traguado della laurea è vicino!
Ma iniziamo subito con un dolce, una ricetta che ho scovato per caso la settimana scorsa su cookaround che mi ha subito incuriosito.
E' di Thea ovviamente di Dolcipensieri.. Apro una piccola parentesi ( ho iniziato a produrre ricette iniziando a guardare il blog dolcipensieri e Menta e Cioccolato di Morena! sono stati la mia fonte di ispirazione!)
La torta è composta da uno strato di pasta frolla, uno di nutella, amaretti e albumi con granella di mandorle!

io l'ho soprannominata Delizia al cioccolato e amaretti ( il nome deriva da una esclamazione della mia amica Terry (aspirante giornalista) che appena l'ha assaggiata ne è rimasta estasiata!vi lascio il link del suo blog! è molto interessante!)

ecco l'occorrente

per la frolla

300g di farina
150g di burro
100g di zucchero
3 tuorli
1 pizzico di sale
buccia grattuggiata di 1 limone
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

per il ripieno

amaretti q.b.
100g di mandorle pelate
liquore all'amaretto
3/4 cucchiai di crema nocciola
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 albumi
2 cucchiai rasi di zucchero

Impastare il burro con la farina lo zucchero, aggiungere i tuorli, la buccia del limone il livieto e il sale. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo x mezzoretta.
Stendere la pasta nella teglia ricoperta di carta da forno e ricoprirla con abbondante crema al cioccolato.. ovviamente non posso fare nomi.. ma avete capito qual'è la marca!

Passare gli amaretti nel liquore e disoprli sulla crema l'uno accanto all'altro fino a ricoprire tutta la superficie.

montare con i 2 cucchiai di zucchero gli albumi ( non completamente) e versarli sulla torta.

Tritare grossolanamente le mandorle e versarle da ultimo sul dolce.

Infornare a forno pre riscaldato a 180° fino a che è cotta. (fare sempre la prova stecchino)
Facile no?! provatela perchè è veramente buonissima!

Le Delizie al Limone

2010-09-14T19:50:00.000+02:00

Una ricetta fresca di fine estate...Le Delizie al Limone!
ho voluto riprodurla a casa dopo averla mangiata nel ristorante Isodoro di Capri.

E' un dolce leggero, dal sapore di limone e vaniglia.. cremoso e soffice.
io ho suddiviso il lavoro in 2 gg.. è un dolce laborioso.. ci vole pazienza e scrupolosità nel farlo.
Ma ne vale veramnte la pena! è buonissimo.. e se anche solo per un attimo mi fa ritornare in vacanza!
La ricetta è del Maestro Salvatore de Riso ( come non potrebbe esserlo?!) , io l'ho presa da cookaround da Peter820 che spiega perfettamente tutto il procedimento. Mi scuso già da ora x le foto ma voglio far vedere il lavoro!.

Iniziamo: le mie varianti..

Ho usato il latte parzialmente scremato al posto di quello intero
Non ho messo la dose precisa del limoncello perchè secondo me risultava troppo forte.. e poi doveva mangiarla anche un bambino.
Consiglio di aumentare la dose di maizena della crema pasticcera perchè viene troppo liquida.

Ingredienti per il pan di Spagna:

150 g di uova (3 medie)
90 g di zucchero
40 g di farina
25 g di maizena (amido di mais)
1 pizzico di sale
25 g di mandorle dolci pelate e tritate
1/2 limone
1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti per la crema al limone:

40 g di tuorli d'uovo (2)
40 g di zucchero
1-2 limoni
40 g di burro

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:

180 g di latte fresco intero

80 g di panna liquida
80 g di tuorli d'uovo (4)
60 g di zucchero
15 g di maizena
1 pizzico di sale
1 limone
1/3 di baccello di vaniglia

Per la bagna al limoncello:

30 g di acqua
30 g di zucchero
50 g di limoncello
1/2 limone

Ingredienti per la farcitura:

30-40 g di latte fresco intero
110 g di panna montata zuccherata
30 g di limoncello

Pan di Spagna:

Montare con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semini della vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso.

A parte montate gli albumi a neve ai quali aggiungerete poco alla volta lo zucchero rimasto.

Unire al composto di tuorli le mandorle tritate fini.

Mescolare insieme amido di mais e farina, setacciate la miscela poco per volta sul composto di tuorli ed incorporate delicatamente mescolando dal basso verso l'alto alternando con gli albumi a neve.

Imburrate e infarinate bene lo stampo. Con un cucchiaio versate delicatamente l'impasto negli stampi.

Cuocete per 15 minuti in forno statico a 170° (Fate comunque la prova stecchino).

Rovesciate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare i piccoli pan di spagna.

Crema al limone:

Grattugiare la scorza di un limone pulito e spremetere il succo (40 g almeno). Porre la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti.

Sbattete i tuorli con lo zucchero poi diluitevi 40 g del succo e scorza di limone.

Ponete in un pentolino a fuoco dolcissimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80°. Io non ho il termometro per pasticcere, sono andata ad occhio fino quasi a bollore.

Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata.

Lasciar raffreddare fino a circa 50°, aggiungere il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprire e riporre in frigo.

Crema pasticcera al limone:
Riunite in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone e li semini della bacca di vaniglia . Portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per circa un'ora.

Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, l'amido ed il sale.

Gradualmente incorporate il latte filtrato.

Cuocere fino a 82° per circa un minuto.

Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigo.

Bagna al limoncello:
Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per un minuto. Lasciate raffreddare, filtrate ed unite il limoncello.

Composizione del dolce

Amalgamare la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera.

Aggiungere 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata.

Con un sac-à-poche o una siringa da pasticcere farcire internamente le cupole di pan si spagna bucandole dalla parte + langa, dopo aver fatto un taglietto con un coltello.

Spennelate con la bagna sia sotto che sopra la delizia in modo da distribuirla in modo uniforme su tutto il dolce.

Alla crema avanzata incorporate 80 g di panna montata zuccherata e 30-40 g di latte trasformando coì la crema in una glassa densa.

Ricoprite le delizie con questa glassa. e riponetele in frigo a riposare.

Al momento dell'utilizzo porre ogni singola delizia sul piatto da portata e versare sopra la glassa rimasta...è una goduria!!

Crocchette di Gamberi di fine estate!

2010-09-04T12:56:00.000+02:00

Ci avviciniamo alla fine dell'estate e volev proporvi un piatto gustoso.. un aperitivo magari!
delle crocchette di gamberi accompagnate magari da qualche pizzetta o salatino!

Ho preso la ricetta da questo utente di cookaround! spero vi piacciano..a noi sono piaciute molto.
Anche se sono fritte risultano al palato leggere.. mi raccomando di raddoppiare le dose perchè vanno a ruba!

Ingredienti

200g di latte
30g di burro
50g di farina
1 albume
2 cucchiai di maizena o fecola di patate
200g di gamberetti
prezzemolo
sale
pangrattato

Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare x un 1min sul fuoco, aggiungere a filo il latte e cuocere come una normale besciamella. Ne risulterà un comosto molto denso.
Successivamente aggiungere la maizena, il sale il prezzemolo e l'albume e amalgamare x bene.
Uniamo infine i gamberetti precedentemente lessati e tagliati grossolanamente.
Formare una palla e lasciare riposare in frigo x un'oretta.
Modellare delle piccole palline.. quasi grandi come una noce e friggerle in olio molto caldo fino a doratura!
Woilà il gioco è fatto!

non resta che mangiarle!
Buon appetito!

Anche in vacanza... dolci!

2010-08-23T20:11:00.002+02:00

Eccomi tornata dopo una meravigliosa vacanza nell'isola verde di Ischia!

Sono rimasta affascinata dai profumi che sprigionavano le vie del paese..... La pizza la faceva da padrona...poi sfogliatelle, babbà, zeppole e tanto altro!

Una giornata a Capri mi ha permesso di assaggiare un dolce veramente paradisiaco: la delizia al limone!

per non parlare della caprese al cioccolato e dei caprilù al limone!

Il limone viene utilizzato in ogni tipo di preparazione: dai dolci ai liquori ed è grande 2 -3 volte rispetto a quelli che si trovano al supermercato e non e non sono aspri.

Il mare è inutile ribadirlo.. è trasparente.. l'acqua era di un azzurro intenso.

Qualche foto per rendere meglio l'idea...

A presto!

I Faraglioni

Il Castello Aragonese

....e l'acqua....

I dolci di Ischia e di Capri

Sbrisolona agli Amaretti e Buone Vacanze

2010-08-14T17:57:00.003+02:00

Un' ultima ricetta prima delle vacanze! Quest'anno la metà è Ischia! sperando ti trovare il sole!!

Ho rivoluzionato la tipica ricetta della sbrisolona mantovana con l'aggiunta di amaretti e strutto..

Il risultato è stata una torta friabile e non propriamente "dura".. a noi piace così un pò morbida!

Ingredienti

300gr di farina 00

100 gr di farina di mais ( io avevo quella x fare la polenta precotta)

100gr di burro

50 gr di strutto

200 gr di mandorle (io ne ho tritate circa la metà)

150 gr di zucchero

1 tuorlo

6 amaretti

scorza di 1 limone grattuggiata

1 bustina di vanillina

1 fialetta di aroma di mandorla

Tritare circa 100 gr di mandorle con la farina di mais, sempre nel robot ho aggiungere lo zucchero, gli amaretti e tritare il tutto.

Mettere il composto in una terrina, aggiungere la farina 00, le mandorle intere, la scorza, la vanillina, la fialetta e infine il tuorlo e mescolare bene.

Sciogliere nel frattempo il burro con lo strutto e versarlo sopra al composto.

Amalgamare con le mani l'impasto cercando di formare dei pezzi piccoli di impasto, all'incirca grandi come delle noci e disporre tutto nella tortiera (26 cm) foderata con carta da forno bagnata e strizzata.

Porre in forn presriscaldato a 180° x circa 25-30 min ( fino a che non è dorata! attenzione che brucia facilmente)

E il gioco è fatto!

in 1 ora avete realizzato il dolce tipico mantovano!

Vi lascio per 1 settimana perchè vado in Ferie! Ischia mi Aspetta!

A presto!!

Con questa ricetta partecipo al contest di laginestraeilmare dedicato alle mandorle

Crostata di Mele

2010-08-12T08:58:00.006+02:00

Buon Giorno a tutti!!

eccomi con una ricetta fresca ma soprattutto gustosa... una torta di mele!

Il profumo delle mele è è percepibile in ogni boccone grazie alla composta e alla quantità elevata della frutta!

E' una torta leggera, profumata e soprattutto di facile esecuzione!

La ricetta è presa da Paoletta di Anice & Cannella,che ha sua volta si è ispiratta a Francesca Spalluto.

Vi riporto di seguito interamente il suo procedimento..

Partiamo..

CROSTATA al profumo DI MELE

Per la frolla

(io ho usato le dosi di Paoletta x fare la sua frolla! )

200 g di farina
100 g di burro
30 g di zucchero
un pizzico di sale
un uovo
un cucchiaio di acqua ghiacciata se serve

Setacciare la farina con lo zucchero e il sale, procedere come per una normale frolla, sbriciolando velocemente la farina e il burro e amalagamare con l’uovo, eventualmente, solo se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata. Far riposare almeno mezz’ora.

Foderare una teglia da crostate e rimettere in frigo.

Per la composta di mele
4-5 mele piccolo/medie
50 g di zucchero
½ limone

Appena sbucciate le mele, strofinarle con mezzo limone, tagliarle a dadini (peso netto circa 550 g per la crostata di 20 cm). Metterle a stufare con lo zucchero in una pentola dal fondo pesante. Io non devo aggiungere neanche acqua, basta tenerle semi-coperte all’inizio. In circa 30-40 minuti sono fatte, devono essere morbidissime.

Alla fine scoperchiare e alzare la fiamma, far leggeremente caramellare, in ogni caso deve essere asciutto. Stendere su un piatto in modo da far raffreddare velocemente.

Per la decorazione
2 mele medie
½ limone
poca gelatina di albicocche (o marmellata)
poco burro fuso
zucchero di canna (facoltativo)

Versare la composta di mele nel guscio.

Sbucciare le mele per la decorazione e strovinarle con il limone. Io le taglio a meta’, le scavo con l’attrezzino per fare le palline di melone e le taglio in quarti. Le affetto con la mandolina. Se non l’avete, dovete avere un po’ di pazienza e affettarle tutte uguali, massimo 3 mm di spessore.

Preriscaldare il forno a 220°

Adagiare le fettine di mela sulla composta, bisogna metterle molto serrate, perche’ le mele in cottura di “restringono” e’ importante che non si veda assolutamente la composta.

Il secondo cerchio, interno, lo riempio andando in senso contrario.

Spennellare di burro fuso le mele e mettere in forno, sul ripiano piu’ basso (e’ importante per cuocere bene il fondo). Dopo 10 minuti abbassare a 170° e continuare per circa mezz’oretta.

Man mano bisogna rigirare la torta e spennellare con un po’ di burro.

Alla fine, spolverare con poco zucchero di canna e burro e accendere il ventilato.

Le mele devono essere dorate, leggermente scure ai bordi, e la frolla dorata. Stemperare un po’ di marmellata di albicocche con poca acqua, passarla al setaccio e spennellare la crostata.

Note di Paoletta che ho seguito alla lettera:

A differenza di Francesca, ha aggiunto 2 cucchiai di marmellata di albicocche alla composta di mele. Ha spolverato di zucchero semolato misto a cannella prima di infornare a 200° statico per 10' e poi a 180° fino a completa doratura della frolla.

E' venuta una crostata eccezionale! una vera crostata di Frutta! Grazie Paoletta!

Mi trovate anche su FaCeBoOk!!

2010-08-04T11:46:00.000+02:00

Le Dolci Delizie

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Mousse all'Amaretto con Profumo al Cioccolato

2010-08-03T14:01:00.000+02:00

Anche agosto è giunto alle porte... l'estate ormai è quasi giunta al termine.
ma non scoraggiamoci..manca ancora un mese..quindi godiamocela tutta!
E perchè non iniziare con un dolce?! Ma non una semplice torta o un gelato.... ma una mousse all'amaretto!

Ho scoperto solo da una settimana (purtroppo) l'incantevole blog di Eleonora dEleciouSly, e ne sono rimasta subito affascinata! Vorrei provare a realizzare tutte le torte, le mousse, i bicchierini ecc che ci sono... che golosità!
Mi ha incurioito particolarmente il post Quando l'Amaretto affoga nell'amaretto; vista l'occasione imminente ( il compleanno del mio Papi) ho deciso di provarla subito!
L'accostamento amaretto, mandorle e cioccolato non poteva essere più azzaccato!

Ho fatto tutto da me.. ovvero:
La pasta di mandorle (x la bavarese all'amaretto) l'ho realizzata seguendo la ricetta del Maestro che laa inseriva all'interno del panettone alle mandorle che ho realizzato qualche mese fa.
La mousse al cioccolato l'ho presa sempre da una ricetta di Eleonora della Mousse alla nocciola, sostituendo semplicemente la quantità di pasta di nocciola con il cioccolato fondente fuso.
La dose per la bavarese all'amaretto l'ho dimezzata.
Per il resto ho cercato di fare tutto scrupolamente! ho tralasciato le decorazioni.
metto di seguito le foto del mio lavoro e x la ricetta vi rimando al blog di Eleonora.

Ps: nel fine settimana rifaccio ancora il dolce e su consiglio dell'autrice provo un'altra ricetta per la mousse al cioccolato! poi posto tutto.
A me sono venuti 4 bicchieri grandi e 4 medi... in teoria possono venire anche 10 bicchierini medi!
Mettetevi all'opera subito!
Un doveroso GRAZIE ad Eleonora x la ricetta, x il blog e per i consigli e la disponibilità!

Strudel di Mele con Ricotta e Amaretti

2010-07-17T11:53:00.000+02:00

Qualche tempo fa mi sono trovata a navigare sul blog la vetrina del Nanni.. una fonte ricca ed allo stesso tempo inesauribile di ricette!

un giorno ha postato uno strudel di ciliegie che sprizzava bontà da tutti i pori.. e allora mi sono deta perchè non provarlo??
so che con questo caldo è un attentato ma ne vale davvero la pena!

io ho solamente sostituito le ciliegie con le mele! vi rimando al suo blog per tutto il procedimento!

Terrina croccante di fave e asparagi

2010-06-15T19:54:00.001+02:00

una nuova ricetta è in serbo x voi... questa volta un piatto salato!
L'ho trovata su una rivista (tu style di maggio) ,anche se non fiduciosa ho provato a farla perchè mi incuriosivano gli ingredienti!

Prima di tutto le FAVE: non le avevo mai utilizzate, devo dire che sono veramnte buone, il sapore è delicato e l'utilizzo è simile a quello della patata (volendo infatti potete sostituire le fave con le patate lesse).
Gli ASPARAGI: che dire...li adoro io ne ho messi qualche gr in +!!
La PANCETTA: dopo la verdura...un pò di sana e buona pancetta tagliata sottile sottile che avvolgerà il nostro tortino.

Preparazione facile/dose x 4 pax
300 gr di fave sgusciate ( io le ho prese secche, pesate 300 gr e poi cotte in acqua )
150 gr di ricotta
2 uova
250 gr di asparagi
30 gr di Grana Padano grattuggiato
120 gr di panetta tesa a fettine
sale pepe

Lessare le fave in acqua salata per circa una ventina di min e se le prenedete fresche privatele della pellicina.
Mondare gli asparagi togliendo la parte finale dura e fibrosae cuocerli in acqua salata.
(io li avevo surgelati ed erano già puliti, quindi non ho avuto scarti)
frullare le fave nel mix con la ricotta, le uova, il grana, 4-5 asparagi, sale e pepe.
Foderare uno stampo a cassetta da 700 ml con un foglio di carta da forno bagnato e ben strizzato, rivestirlo con le fettine di pancetta (circa la metà della grammatura).

Stendere sul fondo uno strato di composto di fave, coprire con uno di asparagie ripetere gli stati fin all'esaurimento.
Chiudere il composto con le altre fette di pancetta e passare lo stampo in forno caldo a 160-180° per circa 30 min.
Servitelo caldo.
E' veramente buono, delicato e non appasantisce! ecco qualche foto... spero vi sia piaciuto!

I Cremini

2010-05-21T13:58:00.001+02:00

Una nuova ricetta per un fine settimana di maggio.. il tempo non è ancora dei migliori, il sole tende ancora a rimanere nascosto.. e quindi perchè non approfittarne per mangiare del buon cioccolato??
ma cos'è?? un bottone??

no no....un bellissimo cremino!!

lo preferisco sotttoforma di cioccolatini..li ho visti da Morena su Menta e Cioccolato.
avevo tutto..cioccolato fondente, cioccolato bianco e pasta di nocciole fresca fresca!!
quindi all'opera!!

io ho dimezzato le dosi

150 gr di cioccolato fondente
75 gr di cioccolato bianco
60 gr di pasta di nocciole

io ho usato gli stampini in silicone di Silikomart per cioccolatini e sono venuti perfetti!

Sciogliere il cioccolato fondente e aggiungere 38-40 gr di pasta di nocciole.
versarne circa la metà negli stampini e farlo aderire il più possibile agli stampini eriporre in frigo finche rassoda.

sciogliere anche il cioccolato bianco e mescolare i rimanenti 20 gr di pasta di nocciole.
versarlo poi sopra al cioccolato precedente e riporre ancora in frigo a rassodare. Per ultimo versare ancora la perte rimanente di cioccolato fondente e riporre tutto in frigo per un paio d'ore.

poi sformarli delicatamente!! sono buonissimi...soffici e l'aroma di nocciola è il tocco da maestro!

Setteveli di bontà....

2010-05-18T20:16:00.000+02:00

Visitando giornalmente il blog dello ZioPiero mi sono imbattuta in una torta dal nome tanto semplice quanto difficile...Setteveli.

Ho sempre rimandato la preparazione pensando che il lavoro fosse troppo difficile e che non mi sarebbe mai riuscita come la sua!
Iniziando dal Pan di Spagna e dal disco di cioccolato venerdì pomeriggio, proseguendo con le bavaresi e il montaggio il sabato, l'ho glassata la domenica mattina per poi divorala la sera seguente!
una vera GODURIA, una torta così non l'avevo mai mangiata! l'accostamento è perfetto..la glassa poi come dice Piero è una vera tentazione e da assuefazione!! buonaaaaaaaaa!!!!!
riporto integralmente le sue parole e le sue spiegazioni molto dettagliate..così chiunque può riprodurla!

Pronti??!!Iniziamo!!

Piccolo Promemoria...composizione della torta partendo dal basso:

Disco di cioccolato
Disco di pan di spagna al cioccolato
Sottile strato crema di base per le bavaresi e panna
Altro disco di pan di spagna al cioccolato
Bavarese alla nocciola
Ultimo disco di pan di spagna al cioccolato
Bavarese al cioccolato
Glassa di cioccolato

Per il pan di spagna ho usato la ricetta dello ziopiero sostituendo 20- 30 gr di cioccolato amaro in polvere alla dose di farina.
le dosi

5 uova
150 gr zucchero
62 gr farina 00
62 gr fecola di patate
Un pizzico di sale

poi seguite il suo video che spiega tutto!

Disco di cioccolato
120 gr cioccolato fondete
60 gr fiocchi di mais integrali
50 gr mandorle pralinate
Un po’ di burro

Scaldate i cereali con del burro (poco), quindi tritateli grossolanamente insieme alle mandorle pralinate. Unite il cioccolato fondente fuso e aiutandovi con una spatola appiattite il disco sulla carta da forno (dove precedentemente avrete disegnato la circonferenza); in breve il cioccolato si solidificherà. Sistematelo quindi nel congelatore.

BASE PER LE BAVARESI:
250 gr latte
100 gr zucchero
35 gr amido di mais
2 tuorli
essenza di vaniglia

Preparate la base come preparereste una qualsiasi crema.

La pasta di nocciole la potete ottenere semplicemente tritando in un mixer 75 gr di nocciole tostate e spellate. Il risultato deve risultare un composto molto denso e cremoso, possibilmente privo di bricioline.

Mettete entrambi i preparati in frigorifero, ma non aspettate più di 24 ore per la fase successiva, per cui regolatevi voi con i tempi e gli impegni.
Ammollate 8 gr di colla di pesce, strizzateli per bene e uniteli ad una parte della base di bavarese, precedentemente scaldata. Quindi unite la parte rimanente della base di bavarese. Questo composto vi servirà a fare le tre bavaresi successive:

BAVARESE AL CIOCCOLATO:
125 gr base bavarese
120 gr cioccolato fondente 70%
250 gr panna montata

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato ed aggiungerlo alla bavarese di base.
Quando il composto si sarà freddato, incorporate la panna montata.

BAVARESE ALLA NOCCIOLA:
150 gr base bavarese
75 gr pasta nocciole
250 gr panna montata

Aggiungete alla bavarese di base la pasta di nocciole; se la bavarese è troppo solida, potete frullarla con le lame di un mixer. Incorporate anche qui la panna montata.

BAVARESE SEMPLICE:
Il rimanente della base bavarese
130 gr panna montata

mettete tutte le creme a riposare in frigo..io le ho lasciate un paio di orette
A questo punto preparare tutti gli strumenti.. io ho preso una teglia in acciaio da 24 cm e l'ho foderata con la pellicola facendola aderire alla teglia un pò unta di burro.. il risultato non è stato perfetto come con l'utilizzo dell'acetato ma putroppo non l'avevo e mi sono arrangiata!

montiamo la torta seguendo l'ordine:
Bavarese al cioccolato
Poi disco di pan dispagna
Bavarese alla nocciola
Altro disco di pan di spagna al cioccolato
Sottile strato crema di base per le bavaresi e panna
Disco di Pandispagna al Cioccolato
e per ultimo il disco di cioccolato

riporre tutto in freezer per il congelamentoLa glassatura vi potrebbe portar via anche un paio d'ore.
Dopodiché la torta ha bisogno di un riposo in frigo di almeno 6-12 ore, anche se per essere gustata al meglio ho scoperto che 24 ore sono l'ideale.

La glassatura

La ricetta di glassa utilizzata da Piero è la "Glassa Fagiotto"(sinceramente non mi intendo di glasse.. ma devo dire che questa è superlativa e la utilizzerò moooolto spesso, è veramente goduriosa..poi risulta bella liscia, senza grumi e sprigiona un aroma delizioso di cioccolato!)
175 gr acqua
150 gr panna
225 gr zucchero
75 gr cacao amaro
8 gr colla di pesce ammollata in acqua fredda

Mescolate per bene polveri e liquidi e portate ad una temperatura intorno ai 103/104°.
Fate raffreddare fino ad una temperatura di 50° . Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata per bene e fa raffreddare il tutto.
Nel frattempo preparatevi un ciotolone, una griglia e un coppa pasta.
io ho utilizzato la griglia del forno e l'ho messa sopra una ciotola grande di alluminio.

Non appena la temperatura della glassa arriva a 35°, togliete dal congelatore la torta, posizionatela sopra alla griglia

e iniziate a versare la glassa; fate in modo che coli anche sui bordi.

Riporre tutto in frigo e non rimane altro che gustarla!!
Devo sinceramente ringraziare lo ZioPiero perchè mi ha fatto scoprire una torta veramente SUPERLATIVA!!
grazie!!!

Pasta cremosa di Nocciole

2010-04-29T16:31:00.000+02:00

La Pasta di Nocciole che che vado a mostrarvi è stata ottenuta semplicemente frullando, con un Robot molto potente, il Croccante di Nocciole del post precedente.

sono partita da una velocità minima per pi passre al massimo.. il tutto in 10 minuti!!

non servono altre parole... la sequenza fotografica parla da sé!!

il barattolo!! con la dose di croccante precedente si ottiene un vasettino piccolo di pasta di nocciole!!
pronto da aromatizzare mousse, gelati, creme o semplicemente da gustare a cucchiaiate!!

Una croccantezza....tutta di nocciole!

2010-04-29T14:53:00.000+02:00

Come promesso oggi posto la prima ricetta del CROCCANTE

volutamente creato per farne una meravigliosa Pasta di Nocciole da usare nella crema x farcire la torta Langaroli di L. Montersino ( che posterò la sett prossima)
ero incecisa se pubblicare o meno il procedimento perchè è veramente facile!!
incominciamo....

1) 100 gr di zucchero per il caramello
mettere sul fuoco una pentola con il fonto alto (la mia era di acciaio ma va benissimo anche una anti-aderente) mettere un cucchiaio di zucchero e lasciare che imbiondisca e mano a mano continuare a versare un pò di zucchero fino ad esaurimento.
Importante!
non versare altro zucchero se il precedente non è BEN sciolto, e mai mescolare!!
solo un giro di mestolo quando il composto è sciolto!

2) nel frattempo mettere in forno preriscaldato a 250° per 5 min 100gr nocciole e versarle nel caramello.

Amalgamare bene e versare su di un foglio di carta da forno a raffreddare. Aiutatevi con un cucchiaio bagnato di acqua fredda per stenderlo.

Una volta freddo (non troppo) spezzettatelo con il coltello.
e woilà il gioco è fatto!!

Uno sguardo....

2010-04-28T20:32:00.002+02:00

Un'anticipazione sul post di domani...

Croccante di nocciole

e pasta di nocciole cremosa

Spero di avervi incuriosito..seguitemi domani!! a prestoooo

Un'amore di .... Pastiera

2010-04-03T11:26:00.001+02:00

Siamo giunti finalmente alla tanto attesa Pasqua.. piena di colori e profumi che ricordano la primavera!
il tempo purtroppo non è dei migliori.. tra nuvole, vento e pioggia.. del sole neanche l'ombra!
Ma con questa ricetta spero di rallegrare un pò la giornata di oggi!!

Si tratta della pastiera napoletana di Teresa su Gennarino, e rifatta da Tinuccia su Mollica di Pane ( un blog meraviglioso, una fonte inestimabile di ricette preziose)
Quello che mi ha colpito, la prima volta che ho fatto questa ricetta, è stato l'amore con cui viene creata: passaggio dopo passaggio, ingrediente dopo ingrediente viene a formarsi un dolce meraviglioso.. profumato, morbido..insomma per non farla tr lunga buonissimo!

E' già la 3 voltache la rifaccio.. con questa dose vengono 2 pastiere rotonde da 26 cm, mentre se si vuol fare una pastiera grande la teglia migliore è di diametro 32.
non deve essere troppo alta.
Riporto la ricetta di Teresa

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di grano già cotto,

400 ml di latte,

un cucchiaio di strutto o di burro,

un cucchiaio di zucchero,

1 bustina di vanillina

400 gr di ricotta di pecora,

300 gr di zucchero,

5 uova,

50 gr di acqua di fior d'arancio o millefiori naturale (o, in mancanza una fialetta di aroma),

2 limoni,

150 gr di cedro,(io ne ho messi 70 gr + 70 gr di arancia candita)

zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli),(omessi..o meglio ho messo unamacedonia candita 70 gr)

150 gr di zucchero a velo.

Ingredienti per la pasta esterna:

500 gr di farina,

3 uova,

200 gr di zucchero,

200 gr di strutto,

la buccia grattugiata di un limone.

Procedimento:

Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell'uso.

Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.

Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa. Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente. Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.

Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata.

Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.

Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore. Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo. Consumare dopo tre giorni.

ecco l'interno.. è qualcosa di spettacolare!!

BUONA PASQUA A TUTTI!!

Caprese di Nocciole e Cioccolato

2010-03-17T17:14:00.003+01:00

Sono mesi che faccio questa torta ma non l'ho mai postata.. l'ho vista dul blog bellisimo di Pinella! una fabbrica di dolci deliziosi oltre che di grande effetto visivo! una maga dei dolci! visitatelo perchè ne vale la pena.. si viene incantati per ore! (almeno lo è stato per me)

Io sicuramente non posso neanche mettermi a paragone, ma devo ammettere che quando faccio questa caprese ricevo sempre i complimenti da tutti..

E' un paradiso..con un morso si può addirittura star male da quando è BBoonaaaaa!!!

Le modifiche fatte da Pinella sulla ricetta di Elisabetta Cuomo (pubblicata su coquinaria)sono + che azzeccate! e le ho eseguite alla lettera..compresa la farcitura al cioccolato..slurppppp!

ma iniziamo..e spero di avervi invogliato a farla!! davvero RIFATELA assolutamente o ve ne pentirete!!

ingr

250 gr di farina di nocciole ( per me nocciole tritate finissime)

160 gr di burro morbido

170 gr di zucchero

4 uova

35 gr di fecola

30 gr di cioccolato fondente grattuggiato

1 cucchiaino di lievito per dolci

60 gr di granella di nocciola

2-3 cucchiai di latte

per la farcia

200 di cioccolato fondente

250 di panna per dolci

mescolare il burro mordido con 85gr di zucchero fino ad ottenere una crema morbida.

Aggiungere la farina di nocciole, la fecola e il lievito, ammorbidire l'impasto con il latte.

a parte montare i 4 tuorli con i rimanenti 85 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Aggiungerlo al composto precedente, inserire anche la gramella di nocciole e il cioccolato grattuggiato finemente.

montare i 4 albumi e aggiungerli all'impasto delicatamente per evitare che il composto si smonti.

Posizionare il tutto in una teglia da 26 cm foderata con carta da forno bagnata e strizzata e infornare a 180° per circa 30 min (fare la prova stecchino)

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, far bollire la panna e versarla sul cioccolato, attendere 5 min e poi mescolare fino ad ottenere una salsa, lasciarla reffreddare in modo che si compatti e che si solidifichi.

Prendere il sac a poche e farcire la torta con la salsa di cioccolato (io ne faccio tantiiiisssiiimmmi di buchi) e poi ricoprirla con il cioccolato che rimane!

io la conservo in frigo.. prima di consumarla la tiro fuori dal frigo 1o 2 ore prima.

che bontà!

Ma quanto sono buone le Zeppole con l'amarena??!

2010-03-06T14:04:00.001+01:00

Qualche settinama fa ho postato la ricetta fatta da me di Paoletta delle Zeppole di San Giuseppe.. non contenta la settimana successiva le ho rifatte con una piccola variante.

le ho farcite con la crema pasticcera aromatizata all'amarena!

una vera e propria delizia! crema dentro e crema fuori che connubio!

riporto ancora (x chi non le avesse già fatte) la ricetta con le foto e la variante!

LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Per la pasta bignè:

125 gr. di farina 00

125 gr. di acqua

100 gr.di burro

4 uova da 55/58 gr. (225 gr pesate col guscio)

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

Procedimento:

Far bollire l'acqua con burro e sale e zucchero, versare la farina in un solo colpo e girare fino a quando si asciuga tutta l'acqua e l'impasto "sfrigola".

Spegnere e iniziare a unire le uova con le fruste elettriche a bassa velocità, (io le sbatto leggermente e le unisco una alla volta, si assorbono meglio) sino ad avere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera molto densa.

Mettere il composto nella sac a poche e, col beccuccio da 1 cm. se si voglio mignon o da 1,5 cm.io questa volta le ho fatte più piccole e me ne sono venute circa una quarantina!

Partendo dall'esterno si forna un cerchio finendolo con un ciuffo.

una volta formate lasciarle in frigorifero x circa 30-40 minuti così si stabilizzano e crescono meglio in cottura.

io ho cotto prima a 180gradi x 20min e poi altri 20 a 150 gradi..erano perfette..belle gonfie!!

una volta raffreddate ho preso qualche cucchiaio di crema pasticcera alla panna (di Paoletta) e l'ho aromatizzata con la glassa all'amarena che si usa x guarnire gelati, dolci ecc..

ho preso il sa a poche e le ho farcite (non troppo altrimenti risultano tr pesanti)

Successivamente le ho guarnite con zucchero a velo, cosparse sopra di crema pasticcera neutra e il tocco finale è stao una bella amarena in cima!

eccole in tutto il loro splendore

Le Zeppole di San Giuseppe

2010-02-22T10:27:00.008+01:00

una mattina dedicata a Paoletta!!
eh si..mi sono chiusa in cucina e ho fatto una sua ricetta.. le Zeppole di San Giuseppe!!

ho seguito scrupolosamente tutto il procedimento.. pure la crema pasticcera! La crema è davvero SUPER!! un gusto favoloso.. la panna la rende soffice e profumata..dico solo che mentre la versavo sulle zeppole qualche cucchiaio finiva sempre x essere mangiato! slurp!!!! ripoerto integralmente le sue spiegazioni e vi metto qlche fotina! Paoletta aspetto tuoi consigli e/o giudizi!

LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Per la pasta bignè:

125 gr. di farina 00

125 gr. di acqua

100 gr.di burro

4 uova da 55/58 gr. (225 gr pesate col guscio)

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

Procedimento:

Far bollire l'acqua con burro e sale e zucchero, versare la farina in un solo colpo e girare fino a quando si asciuga tutta l'acqua e l'impasto "sfrigola".

Mettere il composto nella sac a poche e, col beccuccio da 1 cm. se si voglio mignon (io ho usato questo) o da 1,5 cm. se si vogliono più grandi, formare le zeppole in una teglia ricoperte da carta forno.

Io ho iniziato partendo dall'esterno, calcolando che la zeppolina piccola l'ho fatta di circa 5 cm. e chiudendo il giro con il "ciuffo" che "sbuffa" nel piccolo buco centrale... ma si può spiega' così?? Che qualcuno mi aiuti, io ci ho messo una vita a capire e mo' non riesco a spiegare :(((

Cuocete al forno a 180° per circa 30/40' guarnite con crema pasticcera, amarena e zucchero a velo...

ecco le mie foto..prima di cospargerle di crema..

io ho cotto prima a 180gradi x 20min e poi altri 20 a 150 gradi..erano perfette..belle gonfie!!

tutte insieme sulla teglia

(come consiglia lei le ho messe, dopo averle formate, 40 minuti in frigo a riposare!) visitate il blog x ulteriori info!

Carnevale: Castagnole alle Mandorle

2010-02-17T15:02:00.007+01:00

Ieri per il carnevale mi sono "regalata" le Castagnole alle Mandorle di Adriano!

ho fatto 2 impasti..uno alle mandorle e ho messo il rhum come liquore e l'altro alle nocciole e ho messo il marsala!
non hanno assorbito olio (se non pochissimo), leggere e morbide allo stesso tempo!! se ne potevano mangiare una quantità infinita e non sembrava di averle mangiate!!
come sempre riporto integralmente le parole di Adriano e metto le foto che ho scattato della preparazione!!

Ingredienti:

500gr farina 00
150gr zucchero
2 uova grandi
zeste gratt. di un limone
75gr farina di mandorle
5gr lievito in polvere
50gr latte
50gr maraschino
2,5gr sale
75gr burro fuso freddo

Montare in planetaria le uova con lo zucchero, unire il burro e le zeste e continuare a montare. Mettere la foglia ed unire le mandorle, il sale e metà della farina setacciata con il lievito. Alternare liquore e latte al resto della farina fino ad ottenere una pasta della consistenza di una frolla morbida.

la prima è alle mandorle

la seconda alle nocciole

Arrotolare bastoncini di circa 2cm e tagliare tronchetti di circa 2cm.

Friggere in olio profondo a 170°.

Passarle calde nello zucchero semolato e consumare tiepide.

Sono buonissime..sprigionano tutto l'aroma della frutta secca!!

San Valentino

2010-02-16T09:47:00.007+01:00

La torta di nocciole e cioccolato era il mio dolce di San Valentino..

l'ho festeggiato il sabato sera.. abbiamo deciso di fare qualcosa di diverso e di andare a Bologna (un pò distante da MN) alla pizzeria rinomata dei Fratelli La Bufala!
La VERA PIZZA NAPOLETANA, quella alta alta, soffice come una brioche..una vera delizia!
la morbidezza di quella pasta è qualcosa di divino..non avevo mai mangiato una pizza così buona..e spero di tornarci al più presto..e magari postare qualce foto(visto che c'era una marea di gente non me la sno sentita di fotografare di qua e di la)
La nostra pizza è stata La Reale: mozzarella rigorosamente di bufala, ricotta di bufala, provola, pomodorini e crudo!
i dolci sono tutti tipici di Napoli..pastiera, torta di mele annurche, ricce,ricottine.... che bontà!!

Si era deciso di non farsi regali inutili visto che ormai staimo insieme da parecchi anni (6).. ma ho ricevuto un regalo inaspettato bellissimo; una pianta!
adoro le piante.. un vaso di Giacinti!

meravigliosi.. ecco le foto! grazie Amour

Turbine Cioccolato e Nocciole

2010-02-16T09:32:00.007+01:00

Buon giorno a tutti, oggi vi propongo una ricetta dolce dolce trovata sul sito http://cuochettainpuntadipiedi.blogspot.com/

E' da dicembre che l'avevo notata ma non l'avevo mai fatta.. ma questo fine settimana mi sono decisa..

L’abbinamento godurioso delle nocciole e della cioccolata la rendono simile ad un Bacio Perugina!

Ma poi è veramente leggera..la quantità di burro è insignificante..10gr appena!!

Davvero è una torta da rifare.. mette insieme vari ingredienti che uniti sprigionano un sapore meraviglioso!

ho composto la torta in 2 gg.. i primi 2 strati venerdì pomeriggio e gli altri 2 sabato mattina.

non avevo una pentola da 21 cm.. ma sono da 26 di diametro..quindi ho preso una pirofila in vetro che ha dato una forma bombata al perimetro della torta.

Poi è stata mangiata domenica a pranzo…eravamo in 5 e ne abbiamo mangiata più di metà!

ho composto la torta in 2 gg.. i primi 2 starti venerdì pomeriggio e gli altri 2 sabato mattina.

non avevo una pentola da 21 cm.. ma sono da 26 di diametro..quindi ho preso una pirofila in vetro che ha dato una forma bombata al perimetro della torta.

Poi è stata mangiata domenica a pranzo…eravamo in 5 e ne abbiamo mangiata più di metà!

che dire Grazie grazie valina..

per la ricetta vi rimando al suo blog posto solo le mie foto!

Il Panettone alle Mandorle

2010-02-08T12:31:00.006+01:00

eccomi di nuovo con un lievitato fantastico.. il Panettone alle Mandorle del Maestro!

la preparazione può spaventare.. ma io personalmente non l'ho trovata difficilissima!
L'unica cosa il raffreddamentocapovolto perchè non avevo gli spiedi lunghi sufficientemente!!
rifatelo rifatelo rifatelo perchè è buonissimo!
le mandorle, gli amaretti il cioccolato conferiscono al panettone un'aroma e un gusto unico!
riporto, come sempre, integralmente le parole di Adriano con le foto della mia preparazione!!
la fetta non ho potuto fotografarla perchè li ho portati a famigliari ecc.. e sono spariti in un baleno!!
io ho scelto la maturazione in frigo.. al mattino li ho tirati fuori dal frigo e lasciati per 4 ore a riprendee, poi messi negli stampi fino alle 17-18 o poi infornati!

Ingredienti:
550gr farina W 350 (in alternativa Manitoba da supermercato, senza tagliare)
210gr acqua
200gr zucchero semolato
200gr burro
80gr farina di mandorle
4 tuorli + 1 uovo (uova medie)
40gr amaretti secchi polverizzati
15gr lievito fresco
8gr sale
2 cucchiai liquore all’amaretto
1 cucchiaio abbondante di miele
Zeste grattugiate di 1 arancia
200gr pasta di mandorle
80gr gocce di cioccolato
40gr arancia candita tagliata fine (facoltativo)
estratto di mandorla
malto (in alternativa miele)
mandorle a scaglie o zucchero in granella

Glassa:
150gr pasta di mandorle
40gr amaretti secchi polverizzati
60gr albumi
30gr farina di riso
Mescolare a freddo tutti gli ingredienti.

Pasta di mandorle
100gr farina di mandorle
100gr zucchero semolato
100gr zucchero a velo
20gr albumi
1 cucchiaio di glucosio o miele
Poche gocce di estratto di mandorla
Lavorare gli ingredienti sulla spianatoia, aiutandosi con dello zucchero a velo. Formare a parallelepipedo, avvolgere in pellicola e mettere in frigo.

Dopo il secondo impasto, tagliare 200gr a cubetti piccoli e congelare.

Sera:
mescoliamo 160gr di acqua con 80gr di farina di mandorle e portiamo dolcemente ad ebollizione, copriamo e lasciamo raffreddare. Uniamo 5gr di lievito, 80gr di farina e poche gocce di estratto di mandorla, mescoliamo e trasferiamo in frigo, in un recipiente coperto.

Mattino:
tiriamo fuori dal frigo il poolish, sciogliamo 10gr di lievito e un cucchiaino di malto (o miele) in 50gr di acqua intiepidita, mescoliamo 50gr di farina e lasciamo a temperatura ambiente fino al raddoppio.

1° impasto:
mettiamo nella ciotola i due preimpasti , uniamo 150gr di farina, 1 tuorlo e 30gr di zucchero. Avviamo la macchina a vel. 1 e quando il tutto si sarà asciugato, uniamo 30gr di burro morbido. All’assorbimento, aumentiamo la velocità a 1,5 e lasciamo incordare. Copriamo e mettiamo la ciotola in un luogo tiepido fino al raddoppio.

2° impasto:
Avviamo la machina a vel. 1 e serriamo l’incordatura, uniamo 100gr di farina, 1 uovo e 70gr di zucchero. All’assorbimento incorporiamo 70gr di burro morbido e lasciamo incordare.

Poniamo coperto a 28° fino a che triplica il volume.

3° impasto:
mescoliamo il burro morbido con la povere di amaretto e la buccia grattugiata dell’arancia.
Diamo qualche giro di macchina e quando l’impasto sarà avvolto al gancio, uniamo un tuorlo per volta, seguito da uno spolvero di zucchero e di farina, facendo attenzione a non perdere l’incordatura. Con l’ultimo tuorlo uniamo il sale e all’assorbimento inseriamo il miele seguito dall’ultimo spolvero di zucchero e farina. Incrementiamo un po’ la velocità e portiamo in corda, rovesciando di tanto in tanto l’impasto nella ciotola.
Quando avrà quasi del tutto pulito la ciotola, uniamo un cucchiaio di burro ed aspettiamo che incordi bene prima di aggiungere il resto a cucchiaiate. Verso la fine, quando l’impasto sarà bene incordato, inseriamo il liquore a filo, alternandolo con le ultime cucchiaiate di burro. Impastiamo a velocità 1,5 fino a che l’impasto sarà bene in corda e, allargando un lembo, formerà il velo.

Copriamo e lasciamo puntare 45’.
Imburriamo la spianatoia e le mani, rovesciamo l’impasto dalla ciotola e, delicatamente, stendiamolo tirandolo, senza matterello e senza utilizzare farina. Distribuiamo uniformemente i cubetti di pasta di mandorle, le gocce di cioccolato ed i canditi, arrotoliamo l’impasto dal lato corto

e tagliamo di netto in tre pezzi da 550gr o due da 830gr, avvolgiamoli a palla, senza stringere.

A questo punto possiamo scegliere se cuocere in giornata o mettere a maturare in frigo.
Nel primo caso, trascorsi 15’ riformiamo a palla spostando le mezze sfere sulla spianatoia, alternativamente con una mano e con l’altra

sistemiamo in pirottini, che saranno del tipo basso e mettiamo a lievitare coperto a 28’.

Se scegliamo la maturazione in frigo, mettiamo le mezze sfere di impasto in contenitori da frigo e poniamo il tutto a 5 – 6°.
Il mattino successivo trasferiamo i contenitori a temperatura ambiente per un paio d’ore, dopodichè formiamo e procediamo come sopra.

Quando l’impasto avrà quasi raggiunto il bordo

distribuiamo la glassa aiutandoci con una tasca da pasticceria ed un beccuccio piatto, cospargiamo con le mandorle a scaglie o granella di zucchero

ed inforniamo per ca. 30° a 180°. Dopo ca. 20’ controlliamo la superficie e, se tende a scurire troppo proteggiamo con carta forno o di alluminio.
All’uscita dal forno infilziamo il fondo con degli spiedini e lasciamo raffreddare capovolti.