Pasticciotti alle Amarene

Voglia di un dolcetto??  alle amarene?? Un Pasticciotto alle Amarene è proprio quello che ci vuole!
Sbirciando tra le ricette di Antonia su gennarino ho scovato questa! 

Io adoro le amarene, sapendo che le sue ricette sn una garanzia, mi sono detta.. perchè non provarla?!

 Con la dose riportata mi è avanzata della pasta, che però ho prontamente congelato pronta all'uso per altri pasticciotti!

Ingr

Pasta frolla

500 gr.di farina 00
200 gr.di strutto
100 gr.di zucchero

2 cucchiaini da caffè di miele
1uovo + 1 tuorlo

lavorare la pasta frolla come d'abitudine e farla riposare,meglio se fatta il giorno prima.

Crema pasticcera

1/2 lt.di latte fresco
6 tuorli
150 gr.di zucchero
75 gr.di farina
1 stecca di vaniglia
1 tazzina di liquore strega ( io nn l'avevo)

il liquore va aggiunto alla crema cotta e raffredata.

250 gr amarene sciroppate

Imburrare ed infarinare gli stampi da creme caramel e rivestirli di pasta frolla.

Mettere un pò di crema all'interno, poi adagiare 3-4 amarene e mezzo cucchiaino di succo di amarene, un altro poco di crema e coprire con altra frolla.

Spennellarli con l'uovo battuto e infornare.

Cuocere a 180° fino a cottura.. fare la prova stecchino e spolverare di zucchero a velo.

Con questa dose ho preparato 14-15 pasticciotti.

sono durati 1 gg!! grazie Antonia x la ricetta!!

Cioccolatini Raffaello al Cocco e al Pistacchio

Come promesso nel post precedente ecco i Raffaello.

Questi cioccolatini sono delicati, ma allo stesso tempo molto sfiziosi... e anche questi spariscono in un baleno!

Senza troppe premesse passiamo al procedimento:

Ps. nella ricetta di Stefy e Rosy ne vengono circa 20.. a me ne sono venuti di più.. anzi ho dovuto raddoppiare le dosi per il gusco esterno perchè avevo tanto ripieno! e ho cambiato il procedimento per fare il guscio esterno perchè avevo a disposizione uno stampo in silicone a forma di cioccolatino.

Ingr

Per il guscio esterno:
8 wafer alla vaniglia
50 gr cioccolato bianco
8 mandorle pelate

(io ho aggiunto 2 cucchiai di panna liquida xk non si amalgamava)

Per la crema alla vaniglia
100 gr di cioccolato bianco
50 gr di panna fresca
15 gr di burro
vaniglia

Per la crema al pistacchio:
50 gr cioccolato bianco
30 gr pistacchio di Bronte già pulito
50 gr panna fresca senza zucchero
10 gr glucosio( per me miele)
10 gr burro

Per finire:
20 mandorle pelate
40 pistacchi interi
50 gr di cocco grattugiato
50 gr pistacchio grattuggiato
 

Preparare la crema alla vaniglia: mettere in un tegame la panna, il burro, la vaniglia e lasciar intiepidire per pochi minuti a fuoco lento, mescolando bene per amalgamare il tutto. 

Spezzettare il cioccolato bianco ed unirlo, fuori fuoco, alla panna. Mescolare bene. Mettere in frigorifero a raffreddare.

Preparare la crema al pistacchio: per prima cosa, è necessario polverizzare il pistacchio, utilizzando un robot da cucina o, meglio, il macinacaffè. Bisogna ottenere una farina piuttosto fine. Riscaldare la panna fino quasi al bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato bianco e la farina di pistacchio. Mescolare finchè non sarà perfettamente sciolto. Aggiungere il miele e il burro e mescolare ancora. 

La crema si rapprenderà dopo qualche ora in frigorifero.
Nel frattempo, prendere i wafer alla vaniglia e passarli al mixer insieme alle mandorle. Poi unire 50 gr di cioccolato bianco spezzettato e la panna e far riposare al fresco per mezz’ora. 

Foderare gli stampini in silicone a forma di cioccolatino con il composto. Mettere in freezer per 15 minuti. 

Riempirli con la crema al cioccolato bianco o con quella al pistacchio, adagiando al centro un mandorla intera spellata o due pistacchi interi. Chiudere completamente con uno strato di guscio esterno.  

Una volta induriti, estrali dallo stampo e  inumidirli leggermente con un goccio d’acqua e rotolarli nel cocco grattugiato o nella granella di pistacchio. 

 Conservare in frigo e servire nei pirottini di carta.

Un tocco di originalità... i Baci Perugina!

Iniziamo subito la settimana con qualche dolcetto sfizioso, facile da fare ma soprattutto da mangiare!

Sbirciando tra i blog ho scovato 2 ricettine che facevano al caso mio: Baci Perugina e Simil Raffaello.

Avete capito bene.... sto parlando di cioccolatini!

Ma che ciocclatini, quasi uguali all'originale, il gusto è delicato e veramente buonissimo.

Partiamo dai Baci Perugina, la ricetta è stata presa da Stefy e Rosy da "l'ennesimo blog di cucina... ", le  ringrazio perchè sono spariti in un istante!.

 Non ho apportato modifiche.. tranne un goccio di panna nel cioccolato fondente che serve da copertura.

Ingr

Per circa 70 baci

300 gr di nocciole tostate tritate o granella di nocciole
300 gr di nutella
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero a velo
70 nocciole intere
400 gr di cioccolato fondente

In una ciotola mescolare la granella di nocciole, la nutella lo zucchero a velo e la vanillina. 

Porre in frigo il composto per un paio d'ore. Poi formare con le mani delle palline poco più piccole di una noce. Adagiarvi una nocciola intera sopra. 

Mettere queste palline nel congelatore su un foglio di carta forno e far freddare. Nel frattempo far sciogliere il cioccolato fondente e farlo intiepidire. Questa è la parte + difficile perchè ci si sporca fino all'inverosimile! Aiutandosi con una forchettina, immergere i baci nel cioccolato fondente e farli sgocciolare su una gratella. 

Fare asciugare riporre in frigo fino alla consumazione.

 A presto con i Simil Raffaello!