Tarte Tatin

Eccomi tornata dopo un lungo periodo di assenza....tra il nuovo lavoro, la Laurea Magistrale e i mille impegni, ho abbandonto il mio adorato blog! ma non ho smesso di seguire i vostri eh! Da settembre la mia vita è cambiata totalmente...mentre iniziamo a muovere i primi passi sul lavoro, scrivevo la tesi, un periodo molto intenso! Per fortuna la tesi che mi aveva destato non poche preoccupazioni, alla fine mi ha dato grandi soddisfazioni! A dicembre poi mi sono laureata in Giornalismo e da ho iniziato a pieno ritmo con il lavoro! 
Ma non dilunghiamoci troppo con la mia vita e parliamo di ricette... quanto mi sono mancate!
Oggi propongo un dolce che ho già ripetuto più e più volte, mi sarà piaciuto?! ;)  E' la ricetta di Pinella della Tarte Tatin, mele con una sfoglia di brisée e tanto carmello.... io adoro le mele e quindi mi sono detta perchè non farla?!.

Riporto i suoi ingredienti con le modifiche che ho fatto.

Per uno stampo da Tatin di 28 cm

Per la pate brisée 

125 g di farina 00

90 g di burro morbido

un pizzico di sale

 25g di latte 

Ammorbidire il burro leggermente e lavorarlo in modo da renderlo morbido. Aggiungere a poco a poco il latte a temperatura ambiente nel quale è stato sciolto il sale. Versare la farina e impastare. Conservare in frigo per almeno 2 ore. Stendere la pasta su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di pochi mm. Ritagliare un disco delle dimensioni esterne della teglia e bucherellare con una forchetta. Conservare ancora in frigo per non meno di un'ora.

Per la Tarte Tatin:

100 g di burro

150 g di zucchero semolato

5 mele Golden o Granny Smith

un pizzico di cannella e di vaniglia

250 g di pate brisée

Io non ho lo stampo De Buyer per Tartes Tatin quindi mi sono arrangiata con quello che avevo in casa! 

Ho tagliato le mele in quarti. Le ho sbucciate ed immerse in acqua acidulata con poco succo di limone. Successivamente le ho asciugate con della carta.

In una padella ho messo lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e sopra ho adagiato le mele con la parte convessa sul fondo, formando un cerchio. (suggerimento di Benedetta Parodi, I menù di Benedetta, onde evitare di fare il caramello a parte e di rovinare qualche pentola!). Quindi, ho riempito gli spazi tra i quarti di mela, in modo da formare una superficie compatta e senza spazi vuoti.. Ho acceso il fuoco e ho lasciato cuocere finchè e mele non sono diventate morbide e hanno asssorbito lo zucchero e il burro creando il caramello. Nel frattempo, ho acceso il forno a 180°C. Nello stampo da torte da 28 cm ho messo un foglio di carta da forno bagnato e strizzato x bene e ho trasferito il contenuto della pentola (per facilitare il capovolgimento) facendo attenzione a posizionare le mele con la parte convessa sul fondo e ho ricoperto con il disco di pasta brisée rincalzando bene i bordi perchè la pasta tende un po' a ritirarsi. Ho infornato fino a doratura della brisée. Circa 30 min. 

Ho estratto la teglia. L'ho fatta intiepidire e l'ho rovesciata sul piatto da portata, che dire meravigliosa! buona sia calda che a temperatura ambiente! grazie Pinella! La fetta

Torta allo Yogurt con salsa di pesche e mele

E' tanto, forse troppo tempo che non pubblico le mie adorate ricettine, forse per mancanza di tempo, per impegni o semplicemente perchè ero svogliata.

Tra università, tesi, famiglia e un nuovo lavoro,anzi il mio primo lavoro, che mi assorbe quasi tutta la giornata, ho trascurato questo blog e soprattutto voi, miei affezionati lettori! E' a voi che chiedo scusa per la mia lontanaza!

 L'estate ormai è alle spalle, siamo nella stagione che io preferisco...l'autunno. La stagione che regala i più bei frutti e sapori di tutto l'anno. Anche se siamo alla fine di settembre, qui da me ci sono ancora 25° di media... un bel caldino! Quindi vi propongo una ricetta fresca, gustosa e invitante.

 L'ho presa da Il Cibo Commestibile, un sito bellissimo che vi consiglio a cui attingere per caver nuovi spunti culinari! A sua volta l'ha presa da La collina delle fate.


Torta allo yogurt con salsa di pesche e mele
 
 stampo da 20 cm


Per la base

• 200 g biscotti secchi
• 100 g burro fuso

Per la crema

• 375 g yogurt a scelta tolto un po’ prima dal frigo (per me bianco)
• 250 ml panna montata
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 10 g colla di pesce
• 2 cucchiai di acqua

Per la salsina

• 3 pesche noci
• 1 mela
• 3 cucchiai di zucchero a velo ( o cmq a piacere)
• qualche goccia di limone
• bustina torta gel (seguire le istruzioni)

Per la base: sbriciolare i biscotti nel mixer, aggiungi il burro fuso e pressarli per bene sulla base dello stampo rivestito con la carta forno. Lasciare in frigo per circa 30 minuti.

Per la crema :

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Quando sarà ammollata farla sciogliere nel microonde o sul fuoco con i due cucchiai di acqua . Lasciare leggermente intiepidire.

Montare intanto la panna montata.

Mescolare per bene lo yogurt con lo zucchero a velo. Unire allo yogurt la gelatina sciolta intiepidita  e mescola per bene. Per ultimo aggiungere anche la panna montata e versa nello stampo sopra alla base di biscotti.

Cuocere la frutta tagliata a dadini sottili sottili con lo zucchelo e aggiungere il limone, lasciar sobbollire fino a creare una sorta di marmellata (io ho aggiunto anche un preparato di torta gel.

Fare riposare in frigorifero almeno 3 ore, meglio una notte intera, la mattina dopo sarà ancora più buona.

Ricoprire al momento di servirla con la salsa

Una torta davvero deliziosa che non ha nulla da inviare al famoso preparato ! Almeno in questa conosciamo tutti gli ingredienti!!

Risotto al profumo d'estate!

Sono stata assente parecchi mesi, causa lavoro, famiglia e tanto altro! ma eccomi ritornata! Spero che l'estate sia iniziata per voi nel migliore dei modi! 

Cominciamo subito con qualcosa di sfizioso, di buono e soprattuto di leggero..adatto in questi giorni caldi.

Adatto sia al pranzo che alla cena, vi propongo un risottino semplice semplice, al profumo di mare... di estate!

 Un risotto con scampi e asparagi!

E' un piatto leggerissimo.. che in 40 min è pronto!

Ingr

per 4 persone

320gr di riso integrale

brodo vegetale per la cottura

per il ragù

250gr di asparagi surgelati e tagliati a rondelle

200gr di scampi già sgusciati

mezza cipolla

1 spicchio di aglio

sale, pepe

olio

prezzemolo

per il fumetto

teste degli scampi

un quarto di cipolla

una carota

sedano 

sale

Per prima cosa prepariamo il fumetto: mettiamo le teste in un pentolino a bollire in acqua con una carota, un pezzettino di cipolla e a piacere anche del sedano e aggiungiamo un pizzico di sale.

Mettere a bollire anche il brodo vegetale fatto con carota sedano cipolla aglio che servirà per cuocere il riso.

A parte fare un soffritto con cipolla e olio, versare gli asparagi e lasciar cuocere per 20 min.

Quando gli asparagi saranno teneri aggiungete gli scampi già sgusciati e il brodino che abbiamo fatto prima con le teste (va filtrato onde evitare pezzi di cusci) e cuocere 5 min. Insaporire a piacere.

In un'altra pentola mettere a soffriggere mezza cipolla, versare il riso ( per 4 persone circa 320 gr) e aggiungere man mano che si asciuga il brodo vegetale.

A cottura quasi ultimata aggiungete il ragù con asparagi e scampi e spolverizzate con il prezzemolo,

 Il piatto è pronto!