lunedì 23 agosto 2010

Anche in vacanza... dolci!

Eccomi tornata dopo una meravigliosa vacanza nell'isola verde di Ischia!
Sono rimasta affascinata dai profumi che sprigionavano le vie del paese..... La pizza la faceva da padrona...poi sfogliatelle, babbà, zeppole e tanto altro!
Una giornata a Capri mi ha permesso di assaggiare un dolce veramente paradisiaco: la delizia al limone!
per non parlare della caprese al cioccolato e dei caprilù al limone!
Il limone viene utilizzato in ogni tipo di preparazione: dai dolci ai liquori ed è grande 2 -3 volte rispetto a quelli che si trovano al supermercato e non e non sono aspri.

Il mare è inutile ribadirlo.. è trasparente.. l'acqua era di un azzurro intenso.
Qualche foto per rendere meglio l'idea... 
A presto!


I Faraglioni
Il Castello Aragonese


....e l'acqua....


I dolci di Ischia e di Capri







 

sabato 14 agosto 2010

Sbrisolona agli Amaretti e Buone Vacanze

Un' ultima ricetta prima delle vacanze! Quest'anno la metà è Ischia! sperando ti trovare il sole!!
Ho rivoluzionato la tipica ricetta della sbrisolona mantovana con l'aggiunta di amaretti e strutto..
Il risultato è stata una torta friabile e non propriamente "dura".. a noi piace così un pò morbida!







Ingredienti

300gr di farina 00
100 gr di farina di mais ( io avevo quella x fare la polenta precotta)
100gr di burro
50 gr di strutto
200 gr di mandorle (io ne ho tritate circa la metà)
150 gr di zucchero
1 tuorlo
6 amaretti
scorza di 1 limone grattuggiata
1 bustina di vanillina
1 fialetta di aroma di mandorla

Tritare circa 100 gr di mandorle con la farina di mais, sempre nel robot ho aggiungere lo zucchero, gli amaretti e tritare il tutto.
Mettere il composto in una terrina, aggiungere la farina 00, le mandorle intere, la scorza, la vanillina, la fialetta e infine il tuorlo e mescolare bene.
Sciogliere nel frattempo il burro con lo strutto e versarlo sopra al composto.
Amalgamare con le mani l'impasto cercando di formare dei pezzi piccoli di impasto, all'incirca grandi come delle noci e disporre tutto nella tortiera (26 cm) foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
Porre in forn presriscaldato a 180° x circa 25-30 min ( fino a che non è dorata! attenzione che brucia facilmente)





E il gioco è fatto!





in 1 ora avete realizzato il dolce tipico mantovano!
Vi lascio per 1 settimana perchè vado in Ferie! Ischia mi Aspetta!
A presto!!


Con questa ricetta partecipo al contest di laginestraeilmare  dedicato alle mandorle



giovedì 12 agosto 2010

Crostata di Mele

Buon Giorno a tutti!! 
eccomi con una ricetta fresca ma soprattutto gustosa...  una torta di mele! 
Il profumo delle mele è è percepibile in ogni boccone grazie alla composta e alla quantità elevata della  frutta!
E' una torta leggera, profumata e soprattutto di facile esecuzione!


 

 


La ricetta è presa da Paoletta di Anice & Cannella,che ha sua volta si è ispiratta a Francesca  Spalluto.
Vi riporto di seguito interamente il suo procedimento..
Partiamo..

CROSTATA al profumo DI MELE 


Per la frolla
(io ho usato le dosi di Paoletta x fare la sua frolla! )


200 g di farina
100 g di burro
30 g di zucchero
un pizzico di sale
un uovo
un cucchiaio di acqua ghiacciata se serve 
Setacciare la farina con lo zucchero e il sale, procedere come per una normale frolla, sbriciolando velocemente la farina e il burro e amalagamare con l’uovo, eventualmente, solo se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata. Far riposare almeno mezz’ora.
Foderare una teglia da crostate e rimettere in frigo. 

Per la composta di mele
4-5 mele piccolo/medie
50 g di zucchero
½ limone 
Appena sbucciate le mele, strofinarle con mezzo limone, tagliarle a dadini (peso netto circa 550 g per la crostata di 20 cm). Metterle a stufare con lo zucchero in una pentola dal fondo pesante. Io non devo aggiungere neanche acqua, basta tenerle semi-coperte all’inizio. In circa 30-40 minuti sono fatte, devono essere morbidissime. 
Alla fine scoperchiare e alzare la fiamma, far leggeremente caramellare, in ogni caso deve essere asciutto. Stendere su un piatto in modo da far raffreddare velocemente. 


Per la decorazione
2 mele medie
½ limone
poca gelatina di albicocche (o marmellata)
poco burro fuso
zucchero di canna (facoltativo)

Versare la composta di mele nel guscio.
Sbucciare le mele per la decorazione e strovinarle con il limone. Io le taglio a meta’, le scavo con l’attrezzino per fare le palline di melone e le taglio in quarti. Le affetto con la mandolina. Se non l’avete, dovete avere un po’ di pazienza e affettarle tutte uguali, massimo 3 mm di spessore.
Preriscaldare il forno a 220°
Adagiare le fettine di mela sulla composta, bisogna metterle molto serrate, perche’ le mele in cottura di “restringono” e’ importante che non si veda assolutamente la composta.
Il secondo cerchio, interno, lo riempio andando in senso contrario. 


Spennellare di burro fuso le mele e mettere in forno, sul ripiano piu’ basso (e’ importante per cuocere bene il fondo). Dopo 10 minuti abbassare a 170° e continuare per circa mezz’oretta.
Man mano bisogna rigirare la torta e spennellare con un po’ di burro.
Alla fine, spolverare con poco zucchero di canna e burro e accendere il ventilato. 
Le mele devono essere dorate, leggermente scure ai bordi, e la frolla dorata. Stemperare un po’ di marmellata di albicocche con poca acqua, passarla al setaccio e spennellare la crostata. 



Note di Paoletta che ho seguito alla lettera:
A differenza di Francesca, ha aggiunto 2 cucchiai di marmellata di albicocche alla composta di mele. Ha spolverato di zucchero semolato misto a cannella prima di infornare a 200° statico per 10' e poi a 180° fino a completa doratura della frolla.


E' venuta una crostata eccezionale! una vera crostata di Frutta! Grazie Paoletta!


martedì 3 agosto 2010

Mousse all'Amaretto con Profumo al Cioccolato

Anche agosto è giunto alle porte... l'estate ormai è quasi giunta al termine.
ma non scoraggiamoci..manca ancora un mese..quindi godiamocela tutta!
E perchè non iniziare con un dolce?!  Ma non una semplice torta o un gelato.... ma una mousse all'amaretto!





Ho scoperto solo da una settimana (purtroppo) l'incantevole blog di Eleonora dEleciouSly, e ne sono rimasta subito affascinata! Vorrei provare a realizzare tutte le torte, le mousse, i bicchierini ecc che ci sono... che golosità!
Mi ha incurioito particolarmente il post Quando l'Amaretto affoga nell'amaretto; vista l'occasione imminente ( il compleanno del mio Papi) ho deciso di provarla subito!
L'accostamento amaretto, mandorle e cioccolato non poteva essere più azzaccato!

Ho fatto tutto da me.. ovvero:
La pasta di mandorle  (x la bavarese all'amaretto) l'ho realizzata seguendo la ricetta del Maestro che laa inseriva all'interno del panettone alle mandorle che ho realizzato qualche mese fa.
La mousse al cioccolato l'ho presa sempre da una ricetta di Eleonora della Mousse alla nocciola,  sostituendo semplicemente la quantità di pasta di nocciola con il cioccolato fondente fuso.
La dose per la bavarese all'amaretto l'ho dimezzata.
 Per il resto ho cercato di fare tutto scrupolamente! ho tralasciato le decorazioni.
metto di seguito le foto del mio lavoro e x la ricetta vi rimando al blog di Eleonora.

Ps: nel fine settimana rifaccio ancora il dolce e su consiglio dell'autrice provo un'altra ricetta per la mousse al cioccolato! poi posto tutto.
A me sono venuti 4 bicchieri grandi e 4 medi... in teoria possono venire anche 10 bicchierini medi!
Mettetevi all'opera subito!
Un doveroso GRAZIE ad Eleonora x la ricetta, x il blog e per i consigli e la disponibilità!








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...