lunedì 31 gennaio 2011

Cioccalatini con cuore cremoso all'amarena

 Iniziamo la settimana cn dei dolcetti....all'amarena!
Adoro da sempre le amerene e quando ho visto questi cioccolatini meravigliosi di Nanni mi sono decisa a farli!



 
Il successo è assicurato, una bontà infinita, un guscio croccante di cioccolato e mandorle con un cuore cremoso di cioccolato bianco con amarena.
Sono facilissimi da riprodurre.. il procedimento in sè è facilissimo.. solo i tempi di riposo in freezer sono + lunghi.
All'opera allora.. riprendo le parole di Nanni perchè spiegano tutto nei dettagli!




Per circa 20 pezzi 
( io ho tagliato le amarene a metà, li ho fatti li grandezza media)

Ingredienti
Cioccolato bianco 150 gr
Panna 50 gr
Amarene 24
Cioccolato fondente
Croccante di mandorle in granella 150 gr (va bene anche semplice granella di mandorla tostata)

Procedimento
Tritare finemente il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola.
Portare ad ebollizione la panna, gettarla d'un colpo sul cioccolato e mescolare rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Coprire il recipiente e trasferire nel congelatore per 1 h circa.

Nel frattempo sgocciolare le amarene e se si vogliono dei cioccolatini più piccoli prenderne solo 12 e tagliarle a metà.

Prendere la tazza dal congelatore e con un cucchiaino prendere la ganache di cioccolato bianco a piccole porzioni, mettervi al centro l'amarena (o mezza) e rotolando tra i palmi delle mani ricavare rapidamente delle palline da posare in un piatto.na volta coperte tutte le amarene, rimettere il piatto nel congelatore un altra ora.

Nel frattempo mettere la granella in una ciotolina.

Sciogliere il cioccolato e temperarlo, prendere una pallina alla volta dal congelatore (se necessario arrotondarla di nuovo rapidamente tra i palmi), tuffarla nel cioccolato fondente e con una forchettina da pralinatura sgocciolare del cioccolato in eccesso e posarla nella ciotola del croccante.
Scuotendo la ciotola far rotolare la pallina in modo da ricoprirla interamente di granella. 
Lasciar rapprendere per una decina di secondi e poi trasferire in un pirottino di carta.
Proseguire fino ad esaurimento delle palline, verificando di tanto in tanto che la temperatura del cioccolato non scenda eccessivamente, in tal caso trasferire la ciotola su un bagnomaria e mescolando far riprendere al cioccolato i 31-32° necessari per ripartire con le pralinature.
Conservare al fresco e consumare entro la settimana.

Mie osservazioni:
quest'ultima frase non prendetela in considerazione perchè in una giorno vi spariranno tutti!

martedì 25 gennaio 2011

Cheese Cake alle Amarene

Non mi davate per dispersa vero?!
Vi ho fatto attendere ma si parte con i botti!
Il dolce che vi propongo nel primo post del 2011 è il Cheese Cake.





Il cheesecake ha origini molto più vicine rispetto a ciò che si è sempre creduto. Nasce infatti in Grecia come dolce servito agli atleti durante le gare atletiche. Furono poi i Romani a diffonderlo in tutta Europa e molti secoli dopo con gli immigrati, si diffuse anche in America.
Nel 1892 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di ricreare un formaggio francese, incidentalmente inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia e nel 1880 cominciò la grande diffusione di questo prodotto e il suo utilizzo per la preparazione della moderna cheesecake
E' un dolce che ha mille interpretazioni.. ogni persona ha la propria.. c'è chi usa il Philadelphia, chi le uova, chi mette la panna... insomma mille varianti!
Quella che vi propongo oggi prevede l'utilizzo di ricotta mascarpone e uova.
La crema è soffice e compatta, con le amarene all'interno.. e per guarnire il tutto marmellata di amarene come copertura che gli conferisce un tocco in più.



La ricetta è la mia ovviamente aspetto i commenti delle blogger che vorranno provare questa delizia!
ingr

BASE
180 gr di biscotti secchi
100 gr di burro 

CREMA
3 uova
80 gr di zucchero
1 cucchiaio di farina
250 gr di marscarpone
250 gr di ricotta
1bustina di vanillina 
10-15 amarene
 300 gr di marmellata di amarene (ovviam in pezzi)
mezza bustina di torta gel

Tritare finemente i biscotti e unirli al burro fuso in precedenza.
Foderare una teglia ( io ce l'avevo da 26 cm, ma se lo volete + alto usate pure una teglia da 22 o 24 cm di diametro) e riporla in frigo.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso, aggiungere la vanillina, il cucchiaio di farina e mescolare molto bene per evitare i grumi.
Aggiungere mascarpone e ricotta alternandoli, in modo da rendere più malleabile la crema.
Montare a neve gli albumi e aggiungerli all'impasto delicatamente per non sgonfiarlo.
Sulla base di biscotti spezzettare le amarene in modo che ce ne siano sulla superficie.
Versare la crema sulla base di biscotti e mettere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
Fare la prova stecchino.. quando uscirà asciutto il cheese cake sarà cotto.
Nel frattempo preparare la torta gel secondo le istruzioni della bustina: 125 gr di acqua con metà bustina e 2 cucchiai di zucchero. Portare tutto ad ebollizione x 1 minuto e la gelatina sarà pronta.
Scaldare a fiamma bassa la marmellata con 1 cucchiaio di acqua per renderla tiepida  e aggiungere la gelatina.
La salsa che si verrà a creare sarà bella lucida e corposa.
Quando la torta si sarà raffreddata versare sopra la salsa e riporla in frigo fino a consumazione.

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