giovedì 30 settembre 2010

Delizia al cioccolato e..... amaretti!

Eccomi tornata! scusa l'attesa e la mia assenza ma ieri ho concluso la sessione esami, che mi ha reso occupata totalmente!
Finalmente posso dire che il traguado della laurea è vicino!
Ma iniziamo subito con un dolce, una ricetta che ho scovato per caso la settimana scorsa su cookaround che mi ha subito incuriosito.
E' di Thea ovviamente di Dolcipensieri.. Apro una piccola parentesi ( ho iniziato a produrre ricette iniziando a guardare il blog dolcipensieri e Menta e Cioccolato di Morena! sono stati la mia fonte di ispirazione!)
La torta è composta da uno strato di pasta frolla, uno di nutella, amaretti e albumi con granella di mandorle!






io l'ho soprannominata Delizia al cioccolato e amaretti ( il nome deriva da una esclamazione della mia amica Terry (aspirante giornalista) che appena l'ha assaggiata ne è rimasta estasiata!vi lascio il link del suo blog! è molto interessante!)

ecco l'occorrente

per la frolla

300g di farina
150g di burro
100g di zucchero
3 tuorli
1 pizzico di sale
buccia grattuggiata di 1 limone
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

per il ripieno

amaretti q.b.
100g di mandorle pelate
liquore all'amaretto
3/4 cucchiai di crema nocciola
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 albumi
2 cucchiai rasi di zucchero


Impastare il burro con la farina lo zucchero, aggiungere i tuorli, la buccia del limone il livieto e il sale. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo x mezzoretta.
Stendere la pasta nella teglia ricoperta di carta da forno e ricoprirla con abbondante crema al cioccolato.. ovviamente non posso fare nomi.. ma avete capito qual'è la marca!
Passare gli amaretti nel liquore e disoprli sulla crema l'uno accanto all'altro fino a ricoprire tutta la superficie.




montare con i 2 cucchiai di zucchero gli albumi ( non completamente) e versarli sulla torta.
 

Tritare grossolanamente le mandorle e versarle da ultimo sul dolce.



Infornare a forno pre riscaldato a 180° fino a che è cotta. (fare sempre la prova stecchino)
Facile no?! provatela perchè è veramente buonissima!








martedì 14 settembre 2010

Le Delizie al Limone

Una ricetta fresca di fine estate...Le Delizie al Limone!
ho voluto riprodurla a casa dopo averla mangiata nel ristorante Isodoro di Capri.








E' un dolce leggero, dal sapore di limone e vaniglia.. cremoso e soffice.
io ho suddiviso il lavoro in 2 gg.. è un  dolce laborioso.. ci vole pazienza e scrupolosità nel farlo.
Ma ne vale veramnte la pena! è buonissimo.. e se anche solo per un attimo mi fa ritornare in vacanza!
La ricetta è del Maestro Salvatore de Riso ( come non potrebbe esserlo?!) , io l'ho presa da cookaround da Peter820 che spiega perfettamente tutto il procedimento. Mi scuso già da ora x le foto ma voglio far vedere il lavoro!.

Iniziamo: le mie varianti..
  1. Ho usato il latte parzialmente scremato al posto di quello intero
  2. Non ho messo la dose precisa del limoncello perchè  secondo me risultava troppo forte.. e poi doveva mangiarla anche un bambino.
  3. Consiglio di aumentare la dose di maizena della crema pasticcera perchè viene troppo liquida.

Ingredienti per il pan di Spagna:

150 g di uova (3 medie)
90 g di zucchero
40 g di farina
25 g di maizena (amido di mais)
1 pizzico di sale
25 g di mandorle dolci pelate e tritate
1/2 limone
1/2 baccello di vaniglia

Ingredienti per la crema al limone:
40 g di tuorli d'uovo (2)
40 g di zucchero
1-2 limoni
40 g di burro

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
180 g di latte fresco intero
80 g di panna liquida
80 g di tuorli d'uovo (4)
60 g di zucchero
15 g di maizena
1 pizzico di sale
1 limone
1/3 di baccello di vaniglia

Per la bagna al limoncello:
30 g di acqua
30 g di zucchero
50 g di limoncello
1/2 limone

Ingredienti per la farcitura:
30-40 g di latte fresco intero
110 g di panna montata zuccherata
30 g di limoncello



Pan di Spagna:
Montare con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semini della vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso.
A parte montate gli albumi a neve  ai quali aggiungerete poco alla volta lo zucchero rimasto.
Unire al composto di tuorli le mandorle tritate fini. 

 

Mescolare insieme amido di mais e farina, setacciate la miscela poco per volta sul composto di tuorli ed incorporate delicatamente mescolando dal basso verso l'alto alternando con gli albumi a neve.

 


 

Imburrate e infarinate bene lo stampo. Con un cucchiaio versate delicatamente l'impasto negli stampi. 
Cuocete per 15 minuti in forno statico a 170° (Fate comunque la prova stecchino).

 




 

Rovesciate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare i piccoli pan di spagna.


 

Crema al limone:
Grattugiare la scorza di un limone pulito e spremetere il succo (40 g almeno). Porre la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti.
Sbattete i tuorli con lo zucchero poi diluitevi 40 g del succo e scorza di limone. 
Ponete in un pentolino a fuoco dolcissimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80°. Io non ho il termometro per pasticcere, sono andata ad occhio fino quasi a bollore.
Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata.
Lasciar raffreddare fino a circa 50°, aggiungere il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprire e riporre in frigo.

 


Crema pasticcera al limone:
Riunite in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone e li semini della bacca  di vaniglia . Portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per circa un'ora.
Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, l'amido ed il sale. 
Gradualmente incorporate il latte filtrato.
Cuocere fino a 82° per circa un minuto.
Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigo.




Bagna al limoncello:
Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per un minuto. Lasciate raffreddare, filtrate ed unite il limoncello.

Composizione del dolce

Amalgamare la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera. 
Aggiungere 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata.

 

Con un sac-à-poche o una siringa da pasticcere farcire internamente le cupole di pan si spagna bucandole dalla parte + langa, dopo aver fatto un taglietto con un coltello. 


 
Spennelate con la bagna sia sotto che sopra la delizia in modo da distribuirla in modo uniforme su tutto il dolce.

 


 


 


 


Alla crema avanzata incorporate 80 g di panna montata zuccherata e 30-40 g di latte trasformando coì la crema in una glassa densa.

 

Ricoprite le delizie con questa glassa. e riponetele in frigo a riposare.
Al momento dell'utilizzo porre ogni singola delizia sul piatto da portata e versare sopra la glassa rimasta...è una goduria!!

sabato 4 settembre 2010

Crocchette di Gamberi di fine estate!

Ci avviciniamo alla fine dell'estate e volev proporvi un piatto gustoso.. un aperitivo magari!
delle crocchette di gamberi accompagnate magari da qualche pizzetta o salatino!




Ho preso la ricetta da questo utente di cookaround! spero vi piacciano..a noi sono piaciute molto.
Anche se sono fritte risultano al palato leggere.. mi raccomando di raddoppiare le dose perchè  vanno a ruba!



Ingredienti

200g di latte
30g di burro
50g di farina
1 albume
2 cucchiai di maizena o fecola di patate
200g di gamberetti
prezzemolo
sale
pangrattato

Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare x un 1min sul fuoco, aggiungere a filo il latte e cuocere come una normale besciamella. Ne risulterà un comosto molto denso.
Successivamente aggiungere la maizena, il sale il prezzemolo e l'albume e amalgamare x bene.
Uniamo infine i gamberetti precedentemente lessati e tagliati grossolanamente.
Formare una palla e lasciare riposare in frigo x un'oretta.
Modellare delle piccole palline.. quasi grandi come una noce e friggerle in olio molto caldo fino a doratura!
Woilà il gioco è fatto!





non resta che mangiarle!
Buon appetito!






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