mercoledì 22 dicembre 2010

Un Pandoro Sfogliato per rendere dolce il Natale!

Buongiorno a tutti! ci stiamo avvicinando alle feste natalizie, tra addobbi, luci e qualche fiocco di neve, siamo tutti intenti a sfornare qualcosa di delizioso da presentare ai nostri ospiti!
Nel fine settimana mi sono decisa a provare a fare il Panettone.. 
Avendo comprato lo  stampo nuovo  mi sono prefissata di inauguralo!






Mi ha subito incuriosito la ricetta di Nanni di qualche settimana fà, vedendo il suo che era lievitato benissimo.
E quindi mi sono messa all'opera: ho iniziato giovedì sera per il lievitino, finito tutti i procedimenti il venerdì pomeriggio e infornato il sabato mattina.
Con il freddo degli ultimi gg il pandoro al sabato mattina non aveva raggiunto lo stampo neanche fino a metà, ma avendo la stufa a legna è bastato inserirlo all'interno del fornetto con la porta aperta ed è cresciuto in un batter d'occhio!
Grazie a Nanni perchè non sbaglia mai! il pandoro si è sfogliato perfettamente senza fuoriuscite di burro! è rimasto soffice anche dopo 2 gg conservato in un sacchetto di plastica ben chiuso.


Riporto integralmente le parole di Nanni con tutti i procedimenti dettagliati.


Ingredienti
Farina 450 gr (350 gr Manitoba + 100 farina 00)
Acqua 75 gr
Lievito 15 gr
Zucchero 150 gr
Uova 2 intere + 4 tuorli
Burro 220 gr
Sale 6 gr
Miele un cucchiaio (consigliabile un miele tipo acacia o arancio)
Estratto di vaniglia


Procedimento
Ore 20 del del giorno precedente all'impasto: preparazione della biga grassa:
Sciogliere 2 gr di lievito in 45 gr di acqua, mescolarla a 100 gr di farina manitoba impastando brevemente fino ad ottenere un panetto al quale incorporerete sempre impastando 30 gr di burro.

Ore 7 del giorno successivo: preparare un lievitino sciogliendo i 13 gr residui di lievito in 30 gr di acqua col miele anch'esso disciolto.
Mescolarci con una frusta 30 gr di farina ed un tuorlo d'uovo fino ad ottener una pastella fluida da lasciar riposare un ora al caldo.

Ore 8: impastamento.
Mescolare biga e lievitino con 50 gr di farina.
Successivamente aggiungere gli altri ingredienti seguendo uno schema abbastanza classico: aggiungere un uovo leggermente battuto con 40 gr di zucchero.
Quando è incorporato aggiungere 50 gr presi dall'insieme delle due farine rimanenti mescolate assieme e setacciate ed incorporare.
Ripetere il suddetto schema col secondo uovo e relativi ingredienti.
Aggiungere poi un tuorlo con 20 gr di zucchero, incorporare bene e poi aggiungere 30 gr di farina e legare.
Ripetere lo schema con gli altri due tuorli.
Infine incorporare il sale e 80 gr di farina.
Incordare ribaltando se necessario ed infine aggiungere riportando ogni volta in corda il burro a tocchetti e successivamente l'estratto di vaniglia.
Porre in una capiente ciotola imburrata, coprire e lasciar lievitare in luogo caldo (28-30°) fino al raddoppio (3h circa)
 
Nel frattempo prendere i restanti 160 gr di burro e prepararlo per la sfogliatura.
Metterlo tra due fogli di pellicola trasparente e con piccoli colpetti di mattarello ammorbidirlo e successivamente appiattirlo in una striscia grossomodo di 20x15 alta 2-3 mm circa.
Tenere poi in frigo nella parte alta fino al momento dell'utilizzo.
 
Sfogliatura: capovolgere l'impasto l'impasto sulla spianatoia sgonfiarlo bene ed appiattirlo delicatamente col mattarello nella forma di un rettangolo di circa 28x18.
Mettere il burro sull'impasto steso in modo che ne copra i 2/3,
poi piegare i lembi laterali al centro: prima quello libero e poi quello col burro.
Appiattire col mattarello avendo cura che il burro non fuoriesca da nessuna parte e piegare di nuovo i lembi laterali al centro.
Avvolgere di pellicola e porre in frigo a riposare per 40' circa.
 
Riprendere l'impasto e dare altri due "giri" come quello sopra intervallati sempre da 40' di riposo in frigo.
 
Al termine del terzo giro avvolgere l'impasto a palla con la chiusura sotto senza serrare troppo e mettere accuratamente nello stampo da pandoro imburrato.
 
Mettere a lievitare al riparo da correnti d'aria a 26° e non di più per evitare lo scioglimento del burro della sfogliatura.
Far superare all'impasto il livello del bordo di due dita circa.
Nota: per arrivare a questo punto ci ha messo 8-9 ore
 
Cuocere a 160° circa per 40-50' e comunque fare la prova stecchino, che dovrà risultare perfettamente asciutto.
Lasciar raffreddare un ora nello stampo e sformare. 
Lasciar raffreddare completamente e servire spolverato di zucchero a velo.
Chiuso in un sacchetto si conserva bene per alcuni giorni, è consigliabile comunque riintiepidirlo al momento del consumo per ritirarne fuori la fragranza di burro.



Vi auguro Buone Feste e Tanta Serenità! Sfornate il più possibile, ma godetevi anche la gioia di stare insieme in famiglia!

mercoledì 1 dicembre 2010

Delirio al Cioccolato

Stamattina mi sono alzata e affacciandomi alla finestra ho visto questo panorama...


 il giardino ricoperto di neve che continua a scendere portando con sé un freddo tremendo!

E' proprio in questa giornata nevosa che pubblico una torta paradisiaca... un vero D-E-L-I-R-I-O!
Un dolce cioccolatoso è quello che ci vuole in questo periodo!


E' un dolce che si consuma in compagnia.. con i famifliari o con le amiche.. magari davanti al camino.. tiene allegri e soprattutto soddisfa il palato! 
Un guscio di frolla al cioccolato, ricoperto da una crema al cioccolato gianduia deliziosa.. sembra una mousse da quanto è morbida.. si scioglie in bocca.


Mi raccomando ogni morso va ssaporato lentamente per sentirne il gusto!
La ricetta è presa da Pinella e rifatta magnificamente da Morena e da Tinuccia!
Purtroppo la fetta della torta non ce l'ho perchè è stata portata ad una cena..

Delirio al cioccolato

Per il guscio di frolla:

300 gr farina
50 gr cacao amaro di buona qualità
220 gr burro
160 gr zucchero
2 tuorli
un cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito*
un pizzico di sale

In una ciotola amalgamare il burro morbido e lo zucchero.
Aggiungere, i due tuorli, il pizzico di sale, la vaniglia ed impastare velocemente.
Setacciare la farina con il cacao ed il lievito e quindi, aggiungerla al composto precedente.
Impastare con delicatezza e riporre la frolla in frigo per circa 60 minuti.

Per la farcia:

140 gr cioccolato fondente
240 gr gianduiotti oppure uguale peso di cioccolato gianduia
6oo g di panna liquida fresca
4 uova grandi
120 gr zucchero

Scaldare il forno a 180°.Imburrare ed infarinare uno stampo da 26 cm di diametro. In alternativa, usare, come nel mio caso, uno stampo apribile da crosta da 26 cm ma di altezza inferiore, circa 2.5 cm.
Spezzettare il cioccolato fondente e i gianduiotti e fare fondere il tutto a bagnomaria. Scaldare la panna fino quasi al bollore aggiungerla al cioccolato mescolando finchè tutto diventa una crema vellutata. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene affinchè si sciolga perfettamente.A parte,sbattere leggermente le uova- quando la crema di cioccolato si è intiepidita, aggiungere le uova alla ganache mescolando velocemente e vigorosamente.
Riprendere la frolla, stenderla sull'asse infarinato leggermente ad un'altezza di pochi mm. Rivestire lo stampo con cura. Versare la crema dentro il guscio di frolla e cuocere per circa 35 minuti. Volendo, si possono appoggiare sulla farcia delle piccole decorazioni di pasta frolla.
La crema non si presenterà molto compatta subito dopo la cottura ma, raffreddandosi, acquisterà consistenza.

Se preferite spolverizzate con zucchero a velo

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