mercoledì 17 marzo 2010

Caprese di Nocciole e Cioccolato

Sono mesi che faccio questa torta ma non l'ho mai postata.. l'ho vista dul blog bellisimo di Pinella! una fabbrica di dolci deliziosi oltre che di grande effetto visivo! una maga dei dolci! visitatelo perchè ne vale la pena.. si viene incantati per ore! (almeno lo è stato per me)


Io sicuramente non posso neanche mettermi a paragone, ma devo ammettere che quando faccio questa caprese ricevo sempre i complimenti da tutti..
E' un paradiso..con un morso si può addirittura star male da quando è BBoonaaaaa!!!
Le modifiche fatte da Pinella sulla ricetta di Elisabetta Cuomo (pubblicata su coquinaria)sono + che azzeccate! e le ho eseguite alla lettera..compresa la farcitura al cioccolato..slurppppp!

ma iniziamo..e spero di avervi invogliato a farla!! davvero RIFATELA assolutamente o ve ne pentirete!!

ingr
250 gr di farina di nocciole ( per me nocciole tritate finissime)
160 gr di burro morbido
170 gr di zucchero
4 uova
35 gr di fecola
30 gr di cioccolato fondente grattuggiato
1 cucchiaino di lievito per dolci
60 gr di granella di nocciola
2-3 cucchiai di latte

per la farcia

200 di cioccolato fondente
250 di panna per dolci

mescolare il burro mordido con 85gr di zucchero fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere la farina di nocciole, la fecola e il lievito, ammorbidire l'impasto con il latte.


a parte montare i 4 tuorli con i rimanenti 85 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
Aggiungerlo al composto precedente, inserire anche la gramella di nocciole e il cioccolato grattuggiato finemente.

montare i 4 albumi e aggiungerli all'impasto delicatamente per evitare che il composto si smonti.


Posizionare il tutto in una teglia da 26 cm foderata con carta da forno bagnata e strizzata e infornare a 180° per circa 30 min (fare la prova stecchino)



Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, far bollire la panna e versarla sul cioccolato, attendere 5 min e poi mescolare fino ad ottenere una salsa, lasciarla reffreddare in modo che si compatti e che si solidifichi.


Prendere il sac a poche e farcire la torta con la salsa di cioccolato (io ne faccio tantiiiisssiiimmmi di buchi)  e poi ricoprirla con il cioccolato che rimane!


io la conservo in frigo.. prima di consumarla la tiro fuori dal frigo 1o 2 ore prima.

che bontà!

sabato 6 marzo 2010

Ma quanto sono buone le Zeppole con l'amarena??!

Qualche settinama fa ho postato la ricetta fatta da me di Paoletta delle Zeppole di San Giuseppe.. non contenta la settimana successiva le ho rifatte con una piccola variante.
le ho farcite con la crema pasticcera aromatizata all'amarena!
una vera e propria delizia! crema dentro e crema fuori che connubio!



riporto ancora (x chi non le avesse già fatte) la ricetta con le foto e la variante!

LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

Per la pasta bignè:


125 gr. di farina 00
125 gr. di acqua
100 gr.di burro
4 uova da 55/58 gr. (225 gr pesate col guscio)
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

Procedimento:
Far bollire l'acqua con burro e sale e zucchero, versare la farina in un solo colpo e girare fino a quando si asciuga tutta l'acqua e l'impasto "sfrigola".
Spegnere e iniziare a unire le uova con le fruste elettriche a bassa velocità, (io le sbatto leggermente e le unisco una alla volta, si assorbono meglio) sino ad avere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera molto densa.
Mettere il composto nella sac a poche e, col beccuccio da 1 cm. se si voglio mignon  o da 1,5 cm.io questa volta le ho fatte più piccole e me ne sono venute circa una quarantina!
Partendo dall'esterno si forna un cerchio finendolo con un ciuffo.
una volta formate lasciarle in frigorifero x circa 30-40 minuti così si stabilizzano e crescono meglio in cottura.
io ho cotto prima a 180gradi x 20min e poi altri 20 a 150 gradi..erano perfette..belle gonfie!! 



una volta raffreddate ho preso qualche cucchiaio di crema pasticcera alla panna (di Paoletta) e l'ho aromatizzata con la glassa all'amarena che si usa x guarnire gelati, dolci ecc..
ho preso il sa a poche e le ho farcite (non troppo altrimenti risultano tr pesanti)


Successivamente le ho guarnite con zucchero a velo, cosparse sopra di crema pasticcera neutra e il tocco finale è stao una bella amarena in cima!



eccole in tutto il loro splendore


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...