Cioccalatini con cuore cremoso all'amarena

 Iniziamo la settimana cn dei dolcetti....all'amarena!

Adoro da sempre le amerene e quando ho visto questi cioccolatini meravigliosi di Nanni mi sono decisa a farli!

 

Il successo è assicurato, una bontà infinita, un guscio croccante di cioccolato e mandorle con un cuore cremoso di cioccolato bianco con amarena.

Sono facilissimi da riprodurre.. il procedimento in sè è facilissimo.. solo i tempi di riposo in freezer sono + lunghi.

All'opera allora.. riprendo le parole di Nanni perchè spiegano tutto nei dettagli!

Per circa 20 pezzi 

( io ho tagliato le amarene a metà, li ho fatti li grandezza media)

Ingredienti

Cioccolato bianco 150 gr

Panna 50 gr

Amarene 24

Cioccolato fondente

Croccante di mandorle in granella 150 gr (va bene anche semplice granella di mandorla tostata)

Procedimento

Tritare finemente il cioccolato bianco e metterlo in una ciotola.

Portare ad ebollizione la panna, gettarla d'un colpo sul cioccolato e mescolare rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Coprire il recipiente e trasferire nel congelatore per 1 h circa.

Nel frattempo sgocciolare le amarene e se si vogliono dei cioccolatini più piccoli prenderne solo 12 e tagliarle a metà.

Prendere la tazza dal congelatore e con un cucchiaino prendere la ganache di cioccolato bianco a piccole porzioni, mettervi al centro l'amarena (o mezza) e rotolando tra i palmi delle mani ricavare rapidamente delle palline da posare in un piatto.na volta coperte tutte le amarene, rimettere il piatto nel congelatore un altra ora.

Nel frattempo mettere la granella in una ciotolina.

Sciogliere il cioccolato e temperarlo, prendere una pallina alla volta dal congelatore (se necessario arrotondarla di nuovo rapidamente tra i palmi), tuffarla nel cioccolato fondente e con una forchettina da pralinatura sgocciolare del cioccolato in eccesso e posarla nella ciotola del croccante.

Scuotendo la ciotola far rotolare la pallina in modo da ricoprirla interamente di granella. 

Lasciar rapprendere per una decina di secondi e poi trasferire in un pirottino di carta.

Proseguire fino ad esaurimento delle palline, verificando di tanto in tanto che la temperatura del cioccolato non scenda eccessivamente, in tal caso trasferire la ciotola su un bagnomaria e mescolando far riprendere al cioccolato i 31-32° necessari per ripartire con le pralinature.

Conservare al fresco e consumare entro la settimana.

Mie osservazioni:

quest'ultima frase non prendetela in considerazione perchè in una giorno vi spariranno tutti!