Torta di Rose a lunga lievitazione

Dopo una prolngata assenza ( dai neanche tanto.. solo una decina di gg!) partiamo alla grande con un lievitato dolce.

L'avevo già postato in precedenza, ma facendola spesso ho trovato un altro procedimento che ha reso questa torta ancora + lievitata e molto + soffice di quella tradizionale che potete cmq trovare qui.

Ovviamente sto parlando della Torta di rose, un dolce che è molto richiesto nella mia zona (Mantva) soprattutto nel periodo natalizio. 

Ho fatto anche qualche cambiamento agli ingredienti.. 

1. il panetto di lievito al posto della bustina del lievito secco attivo;
2. la vaniglia in bacche al posto della vanillina (da + profumo); 
3. lo zucchero a velo al posto di quello semolato perchè si scioglie meglio.

ingredienti per la pasta:

250 gr farina 00
250 gr farina manitoba
1 panetto di lievito fresco
100 gr zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
2 uova
buccia grattuggiata di 1 limone
80 gr di burro fuso
125 ml di latte tiepido( varia a seconda del grado di asssorbimento della farina)  

per il ripeno sono 100gr di burro e 100 di zucchero a velo
 Mattina:

preparare un pre impasto con il panetto di lievito, 100 gr di farina e latte quanto basta per far venire una pallina mordida. Coprire e lasciare lievitare 2- 3 ore.

 

nel primo pomeriggio circa le 13.. mettere nella ciotola dell'impastatrice il pre impasto spezzettato, il resto degli ingredienti nell'ordine in cui sono elencati.
Formare una palla e lasciar riposare 3 ore coperto da un canovaccio.
trascorso il tempo stendere la pasta fino a formare un rettangolo..non deve essere sottile 3-4 mm, mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente su tutta la sfoglia e coprire con lo zucchero a velo a pioggia.

Arrotolare in modo da formare un rotolo e tagliare le rose, a me ne sono venute 10. Disporle una accanto all'altra lasciando uno spazio tra loro e far leivitare altre 2 ore.

Infornate a forno già caldo a 180° fino a che è cotta.. circa ci vorranno 30 minuti.

Ed eccola pronta!

 

 

Ora non resta che gustarla!

Spero che questo procedimento sia utile a chi cercava di rendere la torta di rose più soffice ed alta come quella della pasticceria!.

Il mio primo Panettone Gastronomico

Buon fine settimana a tutti, mi sono assentata in questa settimana, ma sono ricca di ricette da postare!

Ho trovato questa ricettina da Milla.. un Panettone Gastronomico!

Non avendolo mai realizzato ero un pò titubante.. ma mi sono decisa a farlo.

Al di sopra di ogni mia aspettativa è cresciuto a dismisura.. alto gonfio e paffutello. Un'alveolatura bellissima.. cotto perfettamente all'interno.

E' un piatto che può essere un antipasto e un secondo...  e che secondo!

Poi non c'è da preoccuparsi se avanza una fetta.. rimane morbido anche x 2 gg.

Vi riporto i procedimenti di Milla...

ingredienti

300 g di farina manitoba
300 g di farina 0
3 uova + 1 tuorlo per lucidare
100 ml di olio evo
200 ml di latte
un cucchiaino di sale
1\2 cucchiaino di zucchero
10 g di lievito di birra

per farcire

maionese, formaggio brie, funghi sott'olio e prosciutto crudo

Preparazione con l'impastatrice: mettere la farina, il lievito sciolto nel latte tiepido con lo zucchero, le uova, l'olio e per ultimo il sale, impastare per una decina di minuti a velocità media, poi prendere il panetto e metterlo a lievitare ( nel forno preriscaldato a 50° e poi spento)  direttamente nello stampo per panettoni coperto da un panno umido fino a quando raggiungerà i 3/4 abbondanti dello stampo, quindi spennellate la superficie con un torlo sbattuto con poco latte ed  infornatelo a forno freddo impostando la temperatura a 200° ventilato per circa 35 minuti o comunque fino a doratura, fate la prova stecchino prima di sfornarlo.

 

 

Una volta freddo tagliare il panettone prima in orizzontale  e poi in fette, 

 

 

 

poi farcirle a vostro piacimento.

io ho utilizzato per metà panettone brie e funghi tritati assieme e per l'altra metà prosciutto crudo e maionese.

 

Guardate che meraviglia! questo è l'interno....

Pasticciotti alle Amarene

Voglia di un dolcetto??  alle amarene?? Un Pasticciotto alle Amarene è proprio quello che ci vuole!
Sbirciando tra le ricette di Antonia su gennarino ho scovato questa! 

Io adoro le amarene, sapendo che le sue ricette sn una garanzia, mi sono detta.. perchè non provarla?!

 Con la dose riportata mi è avanzata della pasta, che però ho prontamente congelato pronta all'uso per altri pasticciotti!

Ingr

Pasta frolla

500 gr.di farina 00
200 gr.di strutto
100 gr.di zucchero

2 cucchiaini da caffè di miele
1uovo + 1 tuorlo

lavorare la pasta frolla come d'abitudine e farla riposare,meglio se fatta il giorno prima.

Crema pasticcera

1/2 lt.di latte fresco
6 tuorli
150 gr.di zucchero
75 gr.di farina
1 stecca di vaniglia
1 tazzina di liquore strega ( io nn l'avevo)

il liquore va aggiunto alla crema cotta e raffredata.

250 gr amarene sciroppate

Imburrare ed infarinare gli stampi da creme caramel e rivestirli di pasta frolla.

Mettere un pò di crema all'interno, poi adagiare 3-4 amarene e mezzo cucchiaino di succo di amarene, un altro poco di crema e coprire con altra frolla.

Spennellarli con l'uovo battuto e infornare.

Cuocere a 180° fino a cottura.. fare la prova stecchino e spolverare di zucchero a velo.

Con questa dose ho preparato 14-15 pasticciotti.

sono durati 1 gg!! grazie Antonia x la ricetta!!